Pasos

• Limpiar el puerro lavándolo bajo el agua corriente para eliminar cualquier residuo de tierra: por lo general, los que se encuentran en el supermercado ya están limpios y lavados, pero prefiero lavarlos de nuevo en casa para estar segura. Secarlo con papel de cocina. Eliminar las raíces si las hay y la parte verde más oscura, dura y fibrosa (que podría utilizarse, por ejemplo, en el caldo) y cortarlo en rodajas. En una sartén dejar que el puerro se ablande con el aceite y una pizca de sal. Cuando el puerro esté blando, añadir el jamón curado cortado en tiras, una pizca de tomillo y dejar cocinar a fuego medio un par de minutos. Ajustar de sal, pero tened cuidado porque el jamón curado se vuelve muy sabroso al cocinarlo, y la tarta podría quedar salada. Dejar enfriar el relleno. Desenrollar la masa brisa y utilizarla para forrar el molde manteniendo su papel de horno. Pinchar el fondo con un tenedor. En un bol, trabajar los huevos con la nata, el parmesano y ajustar de sal. Añadir también el puerro con el jamón y verter la mezcla en el molde, sobre la masa brisa. Doblar los bordes hacia adentro y hornear la quiche en un horno precalentado a 175 °C durante unos 30 minutos. Dejar que la quiche se temple antes de cortarla en porciones.