Pasos

• Cocinar la calabaza: encuentras las indicaciones en el artículo «cocinar una calabaza entera al horno«. Mientras la calabaza se cocina, preparar el ragú de carne: en una cazuela reunir la mezcla para sofrito, la cebolla roja cortada finamente y el caldo vegetal casero. Luego añadir la carne y dejarla dorar removiendo para deshacer todos los bloques de carne. Cuando la carne esté bien dorada, rociar con el vino blanco, dejar evaporar, ajustar de sal pero si has añadido el caldo vegetal ten cuidado y llevar a cocción añadiendo agua caliente poco a poco. Cuando la calabaza esté cocida, sacarla del horno, dejarla enfriar unos minutos, luego cortarla en rodajas, eliminar las semillas, los hilos y la piel y sacar la mitad de la pulpa obtenida. Transferirla en el vaso de la batidora de varilla. Añadir un poco de agua y triturar la calabaza hasta obtener una crema lisa y suave. Verter la crema de calabaza en la cazuela con el ragú y mezclar para amalgamarla con la carne. Aromatizar con una pizca de nuez moscada y cocinar unos minutos más. En total mi ragú tardó algo más de una hora en cocinarse.