El ragú de pulpo es la versión «marinera» del clásico ragú de carne. Una salsa sencilla y buena perfecta para condimentar pasta y ñoquis o para acompañar arroz, bruschettas y crostini de polenta en la temporada fría. Sí, lleva un poco de tiempo prepararlo. Yo lo planifico con antelación y dejo que el pulpo se cocine en la slow cooker. Lo pongo allí y ella hace todo. O también en algunos supermercados se encuentra ya cocido en el mostrador de pescado en paquetes al vacío (pero creo que tiene un precio realmente demasiado alto) o congelado y cocido. En fin, ustedes eligen cómo les conviene más hacer este pulpo. Mientras tanto, les dejo la receta para preparar este sabroso ragú de pulpo.
Imperdible
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g pulpo
- 400 g puré de tomate
- 3 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 50 ml vino blanco
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Slow cooker Crok-pot
- 1 Cacerola de bordes bajos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Pasos
Para cocinar el pulpo en slow cooker utilicé un pulpo congelado ya limpio. Lo saqué la noche anterior del congelador y lo dejé descongelar en el frigorífico lentamente. A la mañana siguiente ya estaba listo. Me bastó lavarlo bien bajo el agua y ponerlo a cocinar.
Si en cambio en su paquete no está especificado que el pulpo ya está limpio o si utilizan un pulpo fresco (pero en este caso tendrán que verificar ustedes el tiempo de cocción porque no lo he probado) deberán limpiarlo: enjuagar el pulpo bajo el agua corriente frotando bien la cabeza y los tentáculos. Secarlo tocándolo con papel de cocina: eliminar los ojos y el pico cortando la zona con un cuchillito. Si el pulpo es fresco también debería golpearse para romper las fibras y hacer la carne más tierna. Si hay presentes, extraer las vísceras del saco y enjuagar nuevamente bien el pulpo bajo el agua corriente.
En el fondo de la slow cooker distribuir el aceite (yo usé solo una cucharada pero pueden poner un poco más). Colocar el pulpo dentro de la olla con la boca hacia arriba (la cabeza va abajo). Añadir un diente de ajo y dos hojas de laurel. Cerrar la slow cooker con su tapa y encenderla en ALTO por cuatro horas.No añadan agua. No hace falta nada. Tranquilos, el pulpo no se quemará. ¡Él mismo soltará agua!
Al terminar la cocción apagar la slow cooker y dejar enfriar el pulpo dentro.Cortar el pulpo en cubitos. En una cacerola de bordes bajos calentar el aceite con el ajo, añadir los trozos de pulpo y desglasar con el vino. Unir el puré de tomate, ajustar de sal y cocinar por 15 minutos a fuego lento. La salsa está lista para poder ser utilizada al gusto.
