El risotto a la parmesana une dos clásicos de la cocina italiana: el risotto y la parmigiana de berenjenas, un plato con sabor mediterráneo, cremoso, fundente y sabroso. Se disfruta durante la temporada de verano cuando las berenjenas están en su mejor momento. Sergio Barzetti preparó el risotto a la parmesana en el programa de Antonella Clerici «è sempre mezzogiorno» y solo con verlo, me hubiera encantado probar una buena porción. Aquí lo tenéis con algunos pasos simplificados. ¡Pruebenlo porque se enamorarán de este plato!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 2 berenjenas
- 200 g tomatitos cherry
- 120 g mozzarella
- 80 g queso parmesano rallado
- 1 vaso vino blanco
- 1 chalota
- 500 ml caldo vegetal
- 1 cucharada azúcar
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. albahaca fresca
Herramientas
- 1 Fuente de horno de horno
- 2 Tablas de cortar
- 2 Cuchillos de cocina
- 1 Hoja de silicona papel de horno reutilizable
- 1 Cacerola alta
- 1 Bol
Pasos
Cocinar las berenjenas al horno. Cuando estén listas, eliminar la piel. Cortarlas en cubos y aderezarlas con aceite y albahaca fresca partida con las manos. Cocinar los tomatitos cherry: lavar los tomatitos y secarlos. Quitar el pedúnculo, cortarlos por la mitad y colocarlos en una bandeja forrada con papel de horno: en una sola capa y con la parte cortada hacia arriba. Condimentar con aceite, sal y espolvorear con el azúcar. Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 20/25 minutos.
En una cacerola alta, calentar el aceite y sofreír la chalota picada, añadir el arroz y tostarlo unos minutos. Desglasar con el vino blanco y dejar que se evapore, luego llevar el arroz a cocción añadiendo poco a poco el caldo caliente. Casi al final de la cocción, añadir las berenjenas en cubos y parte de los tomatitos confitados. Apagar el fuego, mezclar con el parmesano y servir decorando el plato con algunos tomatitos, la mozzarella en cubos y albahaca picada a mano.
Notas
Si te gusta, puedes utilizar también mozzarella de búfala.
