El risotto al aguacate es un primer plato sabroso, ligero y no convencional: una preparación deliciosa y delicada, simple y exquisita. Para realizar este plato he decidido utilizar un aguacate siciliano. Lo encuentro raramente en el supermercado, pero cuando está disponible, lo aprovecho porque es decididamente más sabroso y más sostenible que el extranjero. Si estáis entre los que aprecian esta fruta (porque sé que no a todos les gusta), os recomiendo probar el risotto al aguacate!
Para no perderse
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 160 g arroz Vialone Nano
- 1 aguacate siciliano maduro
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (+ 2 cucharaditas para el aguacate)
- 500 ml agua
- 1 cucharadita caldo vegetal casero
- c.s. queso parmesano rallado
- 1/2 cebolla
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Cacerola de bordes altos
- 1 Picadora
Pasos
Para este risotto no he utilizado caldo, sino simplemente agua con una cucharadita de caldo vegetal casero porque considero que el caldo, incluso si es vegetal, cubre demasiado el sabor del aguacate.
Lavar el aguacate, secarlo, cortarlo por la mitad y quitar la cáscara. Cortar una mitad en pequeños cubos y aderezarlos con una cucharadita de aceite, una pizca de sal y reservar. Cortar la otra mitad en trozos grandes, transferirlos al vaso de la picadora y triturar para obtener una crema con una cucharadita de aceite y un poco de agua. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. En una cacerola calentar el aceite y dejar que la cebolla se ablande. Añadir el arroz y tostarlo, luego añadir la cucharadita de caldo vegetal casero y el agua gradualmente, removiendo de vez en cuando. Un par de minutos antes de que termine la cocción, incorporar la crema de aguacate al arroz y remover, luego retirar del fuego, agregar los cubos de aguacate, mezclar suavemente para no romperlos y mantecar con el queso parmesano rallado. Servir completando con un poco más de parmesano.
