Los rollos daneses a mi manera son suaves y deliciosos brioche rellenos con crema pastelera y pasas en la receta clásica. Pero debido a que olvidé comprar las pasas y tenía muchas ganas de prepararlos porque ya estaba pensando en ello, en lugar de pasas puse pepitas de chocolate blanco al caramelo. Por eso rollos daneses a mi manera. Espero que me perdonéis esta libertad. De todos modos, estaban buenísimos, pero si queréis los rollos daneses tradicionales, poned las pasas y si no encontráis las pepitas de chocolate blanco al caramelo pero no os gustan las pasas, poned pepitas de chocolate negro.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 9 rollos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Escandinava
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 210 g harina Manitoba
- 100 g harina 0
- 6 g levadura fresca
- 60 g azúcar
- 155 g leche
- 35 g mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita extracto de vainilla (o un sobre de vainillina)
- 250 ml leche
- 60 g azúcar
- 25 g harina
- 2 yemas
- 1 cucharadita extracto de vainilla (o cáscara rallada de limón)
- 100 g pepitas de chocolate blanco al caramelo
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Tapadera reutilizable para fermentación
Pasos
En el bol de la amasadora, verter la leche tibia con la levadura y el azúcar. Añadir las harinas y el extracto de vainilla o la vainillina. Comenzar a trabajar y luego agregar también el huevo y la mantequilla blanda. Trabajar la masa hasta obtener una bola lisa y homogénea. Transferirla a un bol, cubrirla y dejarla fermentar hasta que doble su tamaño. Dependiendo de las temperaturas, puede llevar dos horas o un poco más.
Antes de que termine la fermentación, preparar la crema con las cantidades indicadas y siguiendo las indicaciones que encontraréis AQUÍ.
Extender la masa con el rodillo tratando de obtener un rectángulo de 30 x 40. Distribuir sobre el rectángulo de masa la crema aún caliente o tibia y las pepitas de chocolate o las pasas. Enrollar el rectángulo desde el lado más largo y cortar rodajas de 3 centímetros de altura.
Colocar las rodajas en una bandeja forrada con papel de horno, cubrirlas con film y dejarlas fermentar durante una hora (en mi caso, bastaron 35 minutos, así que de vez en cuando vigilad la fermentación).
Cocer los rollos en horno precalentado a 170 °C durante 25 minutos o hasta que estén dorados.
Notas
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