Los saltimbocca napolitanos son una receta típica tradicional: deliciosos bocadillos de pan pizza con forma aplastada y alargada, con poca miga y superficie crujiente. La receta para preparar los saltimbocca napolitanos es sencillísima y requiere poco tiempo. Podéis rellenarlos como más os guste y usarlos cortados en pequeñas porciones también para bufés y aperitivos. Vamos a la cocina a preparar los saltimbocca napolitanos.
Para no perder
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 saltimbocca
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 460 g harina
- 300 g agua
- 12 g sal
- 8 g levadura fresca
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Tapa de tela reutilizable
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 2 Bandejas de horno
- 2 Hojas de papel para horno reutilizable
Pasos
En un cuenco pequeño, disolver la levadura en un poco de agua a temperatura ambiente tomada del total. Verter el resto del agua en el cuenco de la amasadora, añadir la harina, la levadura disuelta y comenzar a amasar, luego agregar la sal. Trabajar bien con el gancho hasta obtener una masa lisa y homogénea. Transferirla a un cuenco ligeramente enharinado, cubrir y dejar levar hasta que duplique su tamaño. Dependiendo de la temperatura que tengáis en casa y de la estación, llevará de 2 a 4 horas. Pasado el tiempo de reposo, pesar la masa y dividirla en seis partes del mismo peso. Formar primero bolas y luego barras de forma aplastada y alargada. Colocar las barras en dos bandejas forradas con papel para horno, espolvorearlas con un poquito de harina y dejarlas levar cubiertas durante unos treinta minutos. Cocer los saltimbocca en horno precalentado a 220 °C durante unos 15 minutos. Dejarlos enfriar, luego cortarlos por la mitad y rellenarlos al gusto.
Notas
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¿Saltimbocca o panuozzo? Se diferencian tanto por el tamaño, ya que el saltimbocca es más pequeño y menos inflado, como porque, en comparación con el panuozzo que se recalienta en el horno después de ser rellenado y se vuelve crujiente, el saltimbocca se come suave.
