La sopa con judía Tondino del Tavo es un plato tradicional sencillo, una receta de esas que hay muchas, rústica, genuina y rica en sabor. Sin embargo, lo que hace especial a esta sopa de judías es el Tondino del Tavo, una excelencia gastronómica abrucesa, presidio Slow Food, una legumbre única y de orígenes antiguos, desaparecida de la escena por mucho tiempo y luego vuelta a las mesas gracias al meticuloso trabajo de recuperación. Y aquí está en mi mesa para llegar a la vuestra gracias a la sección «Gustoso Abruzzo» ideada por mis colegas Mary de «Un’americana tra gli orsi«, Francesca de «Polvere di spezie» y Niva de «Nevole e Nuvole». Una sección que tiene el objetivo de dar a conocer las excelencias de nuestra maravillosa tierra, Abruzzo. ¿Queréis saber más? Mientras tanto, preparemos la sopa de judía Tondino del Tavo que luego os lo cuento mejor.
No os lo perdáis
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 220 g judías Tondino del Tavo (cocidas)
- 3 patatas (400 gramos aproximadamente)
- 150 g sofrito mixto (apio, zanahoria, cebolla)
- 1 ramita romero
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 cucharadita caldo vegetal casero
Herramientas
- 1 Cacerola de bordes altos Staub de 24 centímetros
Pasos
Para la sopa he utilizado judías Tondino que ya tenía cocidas. Si tenéis judías por cocer: ponedlas en remojo en agua fría durante ocho/doce horas (haced esta operación la noche anterior y estarán listas por la mañana). Lo ideal sería cambiar el agua un par de veces. Los tiempos son indicativos: lo mejor es seguir las instrucciones del productor que generalmente están en el paquete. Una vez transcurrido el tiempo necesario escurrirlas bien, enjuagarlas bien, transferirlas a una cacerola, cubrirlas con agua fresca y cocerlas a fuego lento durante 45 minutos/1 hora desde que hierven.
Preparar el sofrito cortando finamente apio, zanahoria y cebolla. Pelar las patatas y cortarlas en pequeños cubos. En la cacerola calentar el aceite de oliva virgen extra y dejar que las verduras del sofrito se doren a fuego lento con la ramita de romero. Eliminar la ramita de romero y añadir las patatas cortadas en cubos, dejarlas sazonar un par de minutos, añadir la cucharadita de caldo vegetal casero, luego llevarlas a cocción agregando agua caliente poco a poco: llevará unos veinticinco minutos.
Cuando tanto las judías como las patatas estén cocidas transferir las judías a la cacerola con las patatas y dejar cocer juntas cinco minutos más. Para una sopa cremosa podéis, como hice yo, pasar parte de las judías y las patatas con la batidora de mano. Ajustar de sal, pero mejor probar antes si habéis utilizado el caldo o el cubito vegetal casero.
Podéis servir la sopa simplemente así con los picatostes de pan o añadir pasta para sopa.
Curiosidades
La judía Tondino del Tavo de forma pequeña y redondeada recuerda más a los guisantes que a las judías tanto que se la llama «fasciule a buscielle» es decir judía a guisante. Color blanco nácar que va del blanco leche al marfil, el Tondino del Tavo tiene una piel particularmente delgada, se cuece rápidamente y se digiere muy bien. Es una judía tardía, se siembra de hecho desde mediados de junio y se recoge en octubre/noviembre. La vaina es de forma alargada y contiene hasta ocho semillas. El área de producción es el valle del río Tavo, desde Farindola a Cappelle sul Tavo, pasando por Collecorvino, Loreto Aprutino, Moscufo y Penne, el hábitat adecuado con terrenos de naturaleza arenosa y pedregosa, para esta particular judía. Tiene un sabor delicado y es excelente hervida y condimentada simplemente con aceite de oliva virgen extra pero es perfecta para sopas, minestrones y ensaladas.
Se cuenta que en realidad el Tondino del Tavo nunca desapareció del todo sino que algunas familias cultivaban algunas plantas en el huerto. Gracias al trabajo de investigación y recuperación hoy se producen unos 65 quintales, una pequeña cantidad para una gran excelencia de Abruzzo.
Notas
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