El strudel de calabaza con manzanas y amaretti desmenuzados, perfumado y delicioso, delicadamente especiado, para disfrutar con una taza de té caliente, una infusión o como postre caliente acompañado de un buen helado de vainilla o de una crema Buontalenti (si no la conocéis, os la cuento más abajo en las curiosidades) es un postre original delicioso: rústico, crujiente por fuera y con un corazón suave y cremoso. ¡Si nunca has probado el strudel de calabaza tienes que hacerlo ya!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 rollo hojaldre rectangular
- 3 manzanas Golden
- 170 g pulpa de calabaza (cocida)
- 2 cucharadas miel de acacia
- 60 g amaretti secos
- 10 g almidón de maíz
- 1 yema
- c.s. canela
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Pelador
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Cacerola de bordes bajos
- 1 Picadora
- 1 Pincel de cocina
Pasos
Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortarlas en cubitos. Pasarlas a un bol, añadir la miel y la canela y luego cocinarlas en una sartén a fuego medio-bajo. Cuando las manzanas empiecen a deshacerse, aplastarlas con un tenedor. Añadir también la pulpa de calabaza y continuar la cocción hasta que se sequen. Disolver el almidón de maíz en 2/3 cucharadas de agua obteniendo una crema lisa. Añadirla a las manzanas y cocinar unos minutos más, mezclando de vez en cuando: debe obtenerse una crema de fruta suave pero espesa. Una vez lista, dejarla enfriar. Desenrollar el hojaldre y pincharlo con un tenedor y luego espolvorearlo con los amaretti desmenuzados en la picadora. Colocar el puré de calabaza y manzana sobre el hojaldre a lo largo. Cerrar el strudel manteniendo el cierre hacia arriba. Pincelar con la yema y cocinar en horno precalentado a 170°C durante unos cuarenta minutos. Dejar templar y espolvorear con azúcar glas.
Curiosidades
Se dice que los primeros en el mundo en producir helado fueron los florentinos en el siglo XVI. La historia es bella pero envuelta en leyenda. Y a nosotros nos gustan las historias. Nos gusta pensar que fue exactamente como se cuenta. El Buontalenti, Bernardo Timante Buonacorsi llamado Buontalenti por sus muchas dotes (talentos, de buen talento) fue arquitecto, pintor, escultor, ingeniero militar, escenógrafo, ceramista y orfebre en la corte de los Medici. Alrededor de la mitad del siglo XVI, Cosimo I de’ Medici le encargó organizar las celebraciones por la llegada de la delegación española. El objetivo era buscar el apoyo del Rey de España para que respaldara a Cosimo en su intención de anexar Siena al Gran Ducado. Y así Buontalenti se puso a trabajar organizando un programa rico en celebraciones como nunca se había visto. ¿Los banquetes? Ni qué decir, fueron suntuosos. Al final de la comida se sirvió esta crema helada (la crema florentina) a la que se añadió una nueva especia llegada de América: el azúcar. ¿El resultado? ¡La delegación española quedó conquistada! ¿Pero a qué sabía la crema florentina conocida en Florencia como crema Buontalenti? Era un postre a base de zabaglione y fruta.
¿Pero así fue realmente? Y quién lo sabe. También se dice que el primero en inventar el helado fue un vendedor de pollos y cocinero por afición, Ruggeri, que en una competencia entre los mejores cocineros toscanos dedicada al plato más singular jamás visto se presentó con su postrecito helado que conquistó a todos de inmediato. Catalina de’ Medici, esposa del rey de Francia, llevó a Ruggeri consigo, pero pronto debido a su habilidad, Ruggeri se ganó el odio de los cocineros franceses. Así que decidió dejarle la receta a la reina y volver a sus pollos. Los pasteleros de la corte se pusieron a trabajar y el famoso helado servido como postre en los banquetes se difundió por Europa gracias a los reales que volvieron a casa con la receta en el bolsillo.
¿Y hoy cómo es la crema florentina o crema Buontalenti? Nata, leche, azúcar y huevos, pero la receta prevé menos yemas en comparación con la crema clásica, y esto hace que la Buontalenti sea delicada y agradable al paladar.
Y eso no es todo porque luego llegó Galileo Galilei que descubrió que al añadir sal al hielo, su temperatura bajaba de cero y el helado cambió. Pero esa es otra historia.
Notas
Fuente de la receta Fácil con gusto octubre 2024.
