Pasos

• En el bol de la batidora planetaria con el gancho de hoja, coloca la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos y el azúcar glas. Comienza a trabajar hasta obtener una crema, luego agrega las yemas, el extracto de vainilla, la cáscara rallada del limón, la pizca de sal y finalmente la harina. Trabaja para que la masa se compacte, luego pásala a la superficie de trabajo y amásala un poco más con las manos hasta obtener un panecillo liso y homogéneo: esta operación debe realizarse rápidamente para no calentar la masa. Forma una bola, aplánala y extiéndela con el rodillo entre dos hojas de papel de horno hasta obtener un disco de 30 centímetros de diámetro y 3 mm de espesor. Ponlo en el frigorífico durante treinta minutos.

  Transcurrido el tiempo de reposo, forra con el disco de pasta frolla un molde para tarta de 25 centímetros, presionando bien también en los bordes y vuelve a ponerlo en el frigorífico.

• Vierte la leche en un cazo y caliéntala hasta alcanzar los 40 °C, luego viértela en un bol. Disuelve el azúcar mezclando. Añade los huevos y la cáscara rallada del limón, mezclando todo con un batidor suave y sin incorporar aire. Reserva y deja enfriar un poco.

• Coloca de nuevo en la superficie de trabajo el cascarón de pasta frolla, pincha el fondo con un tenedor (yo lo olvidé, pero es mejor hacerlo) sin traspasar la masa y coloca dentro los bizcochos de soletilla en forma de «espina de pescado», cortándolos a la medida necesaria para hacer los encajes y llenar todos los huecos. Finalmente, vierte la crema sobre los bizcochos poco a poco. Es una crema líquida, así que deja tiempo a los bizcochos para absorberla antes de añadir más. Deja reposar la tarta diez minutos para que los bizcochos absorban bien la crema.

  

• Hornea la tarta en un horno estático precalentado a 170 °C durante 45 minutos. Cuando la tarta esté cocida, déjala enfriar antes de servir.