La tarta de limón es un postre fresco y delicioso: una base crujiente y quebradiza de clásica pasta quebrada rellena con una crema de limón ligera y delicada. Y dado que la masa quebrada era abundante, también preparé unos bonitos florecitas para usarlas como decoración. Fácil y lo suficientemente rápida, la tarta de limón será el postre perfecto para el verano. Digo rápida lo suficiente porque la masa debe descansar, pero si la preparas cuando tienes un poco de tiempo libre y la guardas en el congelador, luego solo tienes que descongelarla en el frigorífico la noche anterior, hacer la crema y montar la tarta será cuestión de un momento. La receta de la masa quebrada para preparar esta tarta de limón es la que siempre utilizo, la receta de casa por así decirlo, mientras que la crema y la idea de la tarta es de Chiarapassion.
No te lo pierdas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 250 g azúcar
- 250 g mantequilla
- 2 huevos
- 2 yemas
- 1 limón no tratado (ralladura de la piel)
- 1 pizca sal
- 250 g agua
- 150 g azúcar
- 30 g fécula de patata
- 30 g mantequilla
- 1 huevo
- 1 limón (50 g de jugo + ralladura de la piel)
- q.b. florecitas de masa quebrada
- q.b. pétalos de flores comestibles
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Rodillo
- 2 Kit espaciadores para rodillo
- 1 Molde para tarta de 25 centímetros con fondo removible
- 1 Cacerola
- 1 Batidor manual
Pasos
Disponer la harina en forma de volcán y verter en el centro el azúcar. Luego, agregar los huevos, las yemas, la mantequilla cortada en trocitos, la ralladura de limón o la vainilla y la sal. Amasar con la punta de los dedos para no calentar la masa y trabajarla rápidamente hasta obtener una masa homogénea. Aplástala: no hagas una bola porque una masa aplastada se enfría mejor y más rápido. Envuelve en film transparente y reserva en el frigorífico durante unos treinta minutos. Si tienes tiempo, prepara la masa quebrada el día anterior y déjala toda la noche en el frigorífico. Para preparar la masa quebrada con el robot de cocina (o con la amasadora con gancho de hoja) se puede proceder de dos maneras: verter en el mixer el azúcar y la mantequilla y dar una primera mezcla, añadir los huevos y mezclar de nuevo. Agregar la harina tamizada, la sal y los aromas y mezclar hasta que se forme una bola. O mezclar primero la mantequilla con la harina para obtener muchas migas (este procedimiento se llama arenado) y luego añadir el azúcar, los huevos, la sal y los aromas mezclando hasta obtener una bola. Luego formar un rectángulo aplastado, envolverlo en film y guardarlo en el frigorífico.
En una cacerola, mezclar el azúcar con la fécula y la ralladura de limón. Añadir el agua en hilo y mezclar bien para que no se formen grumos. Añadir la mantequilla y llevar al fuego. Llevar a ebullición siempre mezclando hasta que espese, luego apagar el fuego, dejar enfriar cinco minutos y añadir el huevo y el jugo de limón mezclando rápidamente con un batidor manual, de lo contrario corres el riesgo de que el huevo se cuaje. Dejar templar.
Transcurrido el tiempo de reposo, extender la mitad de la masa (manteniendo el resto en el frigorífico) con el rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada o sobre un papel de horno a un grosor de unos cinco milímetros. Transferir la masa quebrada al molde, pincharla con los dientes de un tenedor y rellenar con la crema de limón. Hornear en horno precalentado a 170 °C durante unos 35/40 minutos. Extender la masa restante y cortar las florecitas. Hornearlas en horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos y luego utilizarlas para decorar la tarta. Completar con los pétalos de flores comestibles. Dejar enfriar y luego guardar en el frigorífico porque se sirve fría.
