La tarta de peras y caramelo salado es un postre rústico, sencillo, delicioso, una combinación de sabores extraordinaria. Algunos pasos delicados requieren un poco de atención, pero os aseguro que vale la pena: no os arrepentiréis de haberla probado. Merienda, cena con amigos, almuerzo en familia, días festivos, cualquier ocasión se volverá especial con la tarta de peras y caramelo salado.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 130 g azúcar
- 60 g mantequilla
- 95 g nata fresca
- 5 g sal
- 2 cucharadas ron
- 200 g harina 00
- 100 g harina de espelta
- 100 g azúcar
- 1 limón (ralladura de la cáscara)
- 150 g mantequilla
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 cucharadita levadura en polvo para postres
- 1 kg peras Williams
- 1/2 limón (zumo)
- 3 cucharadas azúcar moreno
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 3 cucharadas ron
- 1 cucharadita canela
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Batidor de espiral
- 1 Sartén
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Rodillo
- 1 Molde para tarta de 25 centímetros
- 6 Platos de postre
- 6 Tenedores de postre
Pasos
Verter el azúcar en un cazo (mejor si tiene fondo grueso) y calentarlo a fuego medio sin removerlo nunca. Si es necesario, se puede realizar rotaciones con el cazo. Es muy importante que el azúcar no se oscurezca demasiado: si ocurre, significa que se ha quemado. Cuando el azúcar esté derretido y tenga un bonito color dorado, remover con un batidor de espiral y apagar inmediatamente el fuego. Añadir inmediatamente la mantequilla fría sin dejar de remover y mientras tanto calentar la nata sin dejar que hierva. Cuando la mantequilla esté derretida, añadir también la nata removiendo rápidamente. El caramelo salado está listo. Dejar enfriar antes de usar: si se solidifica demasiado, se puede calentar en el microondas.
Pelar las peras, cortarlas en cubitos y cocinarlas en una sartén hasta que estén blandas con el zumo de limón, el azúcar y la vainilla. Luego, rociar con el ron y añadir la canela. Dejarlas enfriar.
En el bol de la amasadora con el gancho de hoja, introducir todos los ingredientes y trabajar hasta obtener una mezcla desmenuzada. Extender la mitad con el rodillo y cubrir el molde enmantecado y enharinado o si prefieres puedes utilizar el spray desmoldante. Reservar el resto de la masa desmenuzada.
Extender una abundante cantidad de caramelo sobre la base de la tarta, cubrir con las peras. Verter el resto del caramelo sobre las peras y cubrir todo con las migas de masa quebrada. Cocer en horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos: debe quedar bien dorada. Una vez lista, dejar enfriar bien antes de sacarla del molde. Espolvorear con azúcar glas y servir con platitos y tenedores de postre.
Notas
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Fuente de la receta con alguna pequeña modificación personal: Laura food & music.
