Pasos

• En una sartén reducir el vino blanco hasta obtener un extracto concentrado y dejar enfriar. Añadir al robot de cocina todos los ingredientes previstos para la masa quebrada: harina, mantequilla fría en trozos, azúcar glas, las yemas y el huevo, la piel del limón rallada y la flor de sal. Cerrar y arrancar la máquina. Cuando se haya formado una bola, la masa quebrada estará lista. Formar un disco aplanado, envolverlo en film y colocarlo en el frigorífico por al menos una hora. Si prefieren pueden amasar con la batidora con gancho K o pala. En este caso el procedimiento será diferente y la mantequilla deberá estar blanda: añadir la harina y la mantequilla arenando el compuesto. Añadir el azúcar glas, la piel del limón rallada, la flor de sal y finalmente las yemas y el huevo entero abiertos y batidos por separado en un pequeño cuenco. Trabajar todo hasta amalgamar el compuesto, formar el disco aplanado, envolverlo en film y colocarlo en el frigorífico por una hora. Pueden proceder en el mismo orden si amasan a mano sobre la encimera.

• En un cuenco trabajar la ricotta con el azúcar, añadir el huevo, la piel rallada del limón, los melocotones en almíbar cortados en pequeños cubos y la reducción de vino. Mezclar bien para amalgamar todos los ingredientes y obtener una crema suave.

• Dividir la masa quebrada en dos partes. Colocar una de las partes en el frigorífico y con la otra preparar la rejilla: encuentren el tutorial paso a paso para usar la rejilla corta-pastas para tartas AQUÍ. Colocar la rejilla con la masa encima en el congelador por 10/15 minutos. Pueden realizar las tiras también a mano, pero no hay duda de que la rejilla corta-pastas les ayudará a ser precisos y a obtener un enrejado perfecto.
  Con la masa quebrada reservada cubrir el molde tanto el fondo como los bordes. Perforar la base con los dientes de un tenedor y verter el relleno nivelándolo bien con una espátula. Colocar encima de la crema la rejilla de la tarta después de haberla retirado del molde corta-pastas y hacerla adherir recortando los bordes sobrantes. Cocinar la tarta en el horno precalentado a 170 °C por 45/50 minutos aproximadamente. Dejar templar diez minutos, luego retirarla del molde y dejar enfriar completamente. Espolvorear con azúcar glas antes de servir. La tarta está buena tanto a temperatura ambiente como fría.