La tarta florida es un dulce que en apariencia parece requerir mucho tiempo pero que en realidad es sencillo y listo. Un bizcocho de limón empapado con un jarabe alcohólico a base de vodka de melocotón, nata montada aromatizada con limón y para decorar los melocotones en almíbar, así puedes llevar el verano a la mesa todo el año. Fresca y deliciosa, la tarta florida es un perfecto postre para el final de la comida!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Ingredientes para un molde de 22 centímetros
- 4 huevos
- 120 g azúcar
- 120 g harina 00
- 1 limón (ralladura)
- 500 ml nata vegetal azucarada para montar
- 1 limón (ralladura)
- 200 ml agua
- 100 g azúcar
- 50 ml vodka de melocotón
- 2 medios melocotones en almíbar (o un melocotón fresco)
- al gusto cacao amargo en polvo
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Molde de 22 centímetros
- 1 Espátula
- 1 Cuchillo corta tartas
- 1 Cazuela
- 1 Biberón para almíbares
- 1 Manga pastelera
- 1 Palillo Cake tester
- 1 Tamizador para el cacao
- 1 Rejilla para dulces
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Antes de empezar a preparar este dulce, asegúrate de haber puesto la nata en el frigorífico al menos desde el día anterior porque deberá estar bien fría.
Trabajar en batidora los huevos con el azúcar y la ralladura de limón a velocidad media durante 10/15 minutos. Deben quedar claros, esponjosos y aireados. Incorporar la harina tamizada con movimientos delicados de abajo hacia arriba utilizando una espátula (o una espumadera como me enseñaron en el curso de pastelería) teniendo cuidado de no desmontar los huevos. Verter en el molde engrasado y enharinado y hornear en horno precalentado a 175 °C durante veinte minutos, luego bajar la temperatura a 165 °C y dejar hornear cinco minutos más. Comprobar la cocción con un cake tester o con un pincho y, una vez listo, sacarlo del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Verter el agua en un cazo con el azúcar, calentar hasta que el azúcar se disuelva y luego dejar enfriar bien y añadir el vodka de melocotón y transferir el jarabe al biberón correspondiente.
Transferir la nata a la bowl de la batidora, añadir la ralladura de limón y batir a alta velocidad hasta que quede bien firme y esponjosa. Luego transferirla a una manga pastelera con boquilla lisa.
Cortar el bizcocho por la mitad y empaparlo en la base con el jarabe. Empezando desde el centro, crear círculos concéntricos con la nata hasta cubrir toda la superficie. Empapar el otro disco de bizcocho y colocarlo sobre la nata. Formar copetes en la superficie del bizcocho dejando el centro libre y decorarlo con los melocotones en almíbar cortados en gajos. Guardar la tarta en el frigorífico para que enfríe bien (al menos cinco horas) y espolvorear con cacao amargo antes de servir.
Notas
Fuente de la receta (revisada a mi manera) Fácil con gusto enero 2025.
