Pasos

• En el bol de la batidora o con la batidora eléctrica trabajar los huevos con el azúcar hasta que estén claros y espumosos. Añadir la harina con la fécula y la levadura y mezclar bien. Incorporar a hilo el aceite de arroz u otro aceite de semillas a elección y la leche mientras seguimos trabajando con las varillas. Añadir también el extracto de vainilla o la vainillina. Verter la mezcla dentro del molde para Mary Ann, enmantecado y enharinado con harina de arroz y hornear en horno precalentado a 180 °C durante 20/25 minutos. Hacer siempre la prueba del palillo para asegurarse de que el dulce está cocido, ya que de un horno a otro hay diferencias. Cuando el dulce esté cocido, sacarlo del molde y dejarlo enfriar.

• Montar los huevos con el azúcar durante al menos 10 minutos (trabajando los huevos y el azúcar durante mucho tiempo estos incorporan aire: el necesario para que quede esponjoso y mullido) para obtener una mezcla hinchada, que «escribe». Se dice que «escribe» cuando al dejar caer un poco de mezcla a hilo, esta en lugar de hundirse se queda en la superficie como una escritura. Si no escribe significa que hay que seguir montando. En teoría podríais no poner levadura. Generalmente en el bizcocho clásico no la pongo. Trabajando bien los huevos con el azúcar no es necesario pero para facilitaros la tarea añadid en este caso una cucharadita de levadura para postres a la harina. La harina se hace caer a través de las mallas de un tamiz, poco a poco, y se mezcla delicadamente con una cuchara de madera con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla. Verter todo en un molde de 18 centímetros enmantecado y enharinado y hornear en horno caliente a 175º durante 25/30 minutos. Apagar el horno y dejarlo enfriar dentro durante 10 minutos. Luego desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

• Verter la leche en un cazo con las dos cucharaditas de extracto de vainilla (mi receta está AQUÍ) o si preferís podéis utilizar la vaina de vainilla y llevarlo a ebullición. Luego apagar y dejarlo templar. Montar los huevos con el azúcar hasta obtener una crema lisa. Añadir el almidón de maíz a los huevos poco a poco. Unir luego la leche vertiéndola poco a poco cuidando que no se formen grumos. Llevar de nuevo la crema al fuego a fuego bajo y llevarla a ebullición mezclando continuamente hasta que la crema se espese: cocer durante un par de minutos y la crema está lista. Dejarla templar cubierta con film en contacto antes de utilizarla.

• Lavar las fresas, eliminar el pedicelo y cortarlas en cubos dejando una o dos para la decoración. La tarta Mary Ann generalmente no se moja pero con algunas cucharadas de leche (o si no hay niños es perfecto el limoncello) distribuidas sobre la base es perfecta. Añadir la crema. Distribuir los cubos de fresas sobre la crema. Eliminar la piel externa del bizcocho y cortarlo en cubos (no necesitarás todo) y distribuirlos sobre la tarta. Decorar con las fresas reservadas y espolvorear con azúcar glas justo antes de servir. Mantener la tarta en la nevera hasta el momento de servir.