La tarta Mary Ann de chocolate con frutos del bosque salteados y la guarnición de fruta fresca es un dulce sin gluten escenográfico y delicioso. Sí, lo habéis leído bien. Es sin gluten porque está hecha con harina de arroz y harina de castañas. La tarta Mary Ann de chocolate es la tarta perfecta si debes celebrar una ocasión importante, es perfecta como postre después de la cena y al ser sin gluten, la pueden comer todos. Obviamente, cuando os aventuráis en preparaciones sin gluten y tenéis invitados celíacos, prestad atención: máxima limpieza para evitar contaminaciones. Ahora, preparemos la tarta Mary Ann de chocolate que ya os veo con la boca hecha agua!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8/10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 3 huevos
- 120 g azúcar granulada
- 150 g agua
- 120 ml aceite de arroz (u otro aceite de semillas a elección)
- 150 g harina de arroz
- 50 g harina de castañas sin gluten (o almidón de maíz)
- 30 g cacao amargo en polvo sin gluten
- 1 cucharada ron
- 1 sobre levadura en polvo para dulces sin gluten
- 300 g frutos del bosque congelados
- 2 cucharadas azúcar granulada
- 200 g nata fresca líquida
- 300 g chocolate negro
- c.s. frutos del bosque frescos (frambuesas, arándanos, moras)
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Molde para tarta Mary Ann
- 1 Cacerola con bordes bajos
- 1 Cacerola con bordes altos
- 1 Termómetro de cocina
- 1 Tester de tartas
Pasos
Precalentar el horno a 180 °C
En el bol de la batidora, trabajar los huevos con el azúcar hasta que estén bien montados. Añadir el agua, el aceite de arroz u otro aceite de semillas a elección y el ron. Agregar las harinas y mezclar bien todos los ingredientes. Engrasar y enharinar con harina de arroz el molde para Mary Ann (es el «molde inteligente» que permite obtener el hueco para contener el relleno) y cocinar el dulce durante unos 25/30 minutos. Siempre realizar la prueba del palillo para confirmar la cocción. Cuando el dulce esté listo, desmoldarlo con cuidado y dejarlo enfriar sobre un plato para tartas.
Cocinar en la sartén los frutos del bosque congelados con las dos cucharadas de azúcar durante diez minutos para que se ablanden y se forme el sirope.
En una cacerola con bordes altos, verter la nata y calentarla hasta un máximo de 85 °C, no debe hervir, y dejar que se disuelva el chocolate en trozos. Remover para obtener una preparación suave, homogénea y densa. Dejarla templar unos minutos.
Verter la salsa de frutos del bosque dentro del hueco de la tarta. Cubrir con la ganache de chocolate alisándola bien y dejar enfriar hasta que la ganache se espese. Antes de servir, decorar con los frutos del bosque a gusto. Yo cubrí toda la tarta, pero también podéis crear simplemente un círculo alrededor de los bordes dejando el centro libre.
Notas
La tarta Mary Ann de chocolate se conserva en el frigorífico por un par de días.
Fuente de la receta: Monica Bellin.
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