La Tarta Molly para rellenar es una tarta base, una de esas recetas que hay que aprender a hacer. Es un cruce entre la chiffon cake y el bizcocho clásico. Es esponjosa pero no en exceso. Es compacta pero no demasiado. Es perfecta para hacer tartas rellenas de varios pisos que luego se cubrirán y decorarán. Es suave, húmeda, no desmigaja, no forma cúpula al hornearse y aguanta bien el peso del relleno y del acabado. No necesita jugosidad adicional y aun así está rica al paladar, pero mi consejo es utilizar igualmente unas cucharadas de leche para humedecerla ligeramente y obtener la «consistencia» perfecta. La Tarta Molly también está buena así, sola, en su pureza. Se convierte en una deliciosa tarta para merendar.
Para la receta he seguido las cantidades de UNICORNS EAT COOKIES.
La receta original de este bizcocho pertenece a Molly Coppini (de ahí el nombre Molly cake), una famosa cake designer italiana.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 1 pieza
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Los huevos se pesan sin cáscara: 225 gramos equivalen a cuatro huevos grandes o cuatro huevos y medio medianos.
- 375 g nata para montar
- 225 g huevos (a temperatura ambiente)
- 375 g azúcar
- 375 g harina 00
- 1 bustina levadura en polvo para repostería
- 1 pizzico sal
- 1 cucharadita y media de extracto de vainilla
Utensilios
El cuchillo con separadores es una de las mejores compras que he hecho: permite obtener un corte perfecto.
- 3 Ciotole
- 1 Frusta a mano
- 1 Bilancia pesa alimenti
- 1 Impastatrice Kitchen Aid Artisan
- 1 Spatola
- 1 Stampo rettangolare 20 x 30 x h 10 centimetri Decora
- 1 Stecchino Cake tester
- 1 Coltello con distanziatori
- 1 Gratella per dolci
Pasos
Casca los huevos en un bol, bátelos con un batidor y déjalos aclimatarse hasta que estén a temperatura ambiente.
Monta la nata con las varillas eléctricas: debe quedar con una consistencia firme pero suave, semi montada.
En un bol pesa la harina, añade la levadura tamizada y mezcla.
Forra el molde con papel de horno: recorta la base con precisión y una tira larga y alta para los bordes del molde. Manteca el molde y pega bien el papel. Si quieres ver los pasos hay un tutorial en el artículo «Cómo forrar un molde con papel de horno«.
En el bol de la amasadora trabaja los huevos con el azúcar durante 3/4 minutos hasta que estén claros y espumosos, luego incorpora la harina tamizada en dos veces trabajando con las varillas a velocidad media. Añade también la sal y el extracto de vainilla.
Con la espátula mezcla la masa para comprobar que no quedan grumos en el fondo.
Finalmente incorpora la nata en tres veces usando una espátula y movimientos delicados de abajo hacia arriba.
Vierte la masa en el molde, levántalo y da unos golpes secos sobre la superficie de trabajo para eliminar posibles burbujas en su interior. Usando un palillo o una palito de sushi crea movimientos circulares dentro de la masa: servirá para eliminar las burbujas restantes.
Hornea en horno precalentado a 160 °C durante 50/60 minutos.
Una vez cocida (haz la prueba del palillo que debe salir seco) saca la tarta del horno, déjala entibiar 10 minutos, luego desmóldala y déjala enfriar sobre una rejilla para repostería.
Notas
De la receta original llegan sugerencias para la cocción: el molde debe colocarse en la rejilla del segundo nivel desde abajo. En la balda superior coloca una bandeja de horno. Esta cubierta servirá para repartir el calor de forma uniforme evitando la formación de cúpula en la tarta. Yo probé la cocción sugerida pero en mi horno tras 50 minutos la tarta aún estaba blanda y tuve que alargar el tiempo de horneado. Por eso cuando volví a hacer la tarta seguí la cocción clásica según las instrucciones de mi horno para repostería: tercer nivel desde abajo y sin cobertura. El dulce se coció en los tiempos previstos y no se formó ninguna cúpula.
Si quieres congelarla para adelantarte en la preparación de una tarta compleja (siempre por consejo de UNICORNS EAT COOKIES): córtala en capas y envuélvelas en film transparente con una hoja de papel de horno entre una capa y otra superponiendo como máximo tres capas. Inserta una nota con la fecha de preparación y el nombre de la tarta y envuelve con una segunda capa de film. Colócala en el congelador cuidando que quede libre alrededor para evitar que se aplaste.
Para una tarta de tres pisos tendrás que hacer al menos una dosis y media. Yo preferí hacer dos tartas así estuve segura de obtener una cocción perfecta. Las corté simplemente por la mitad obteniendo cuatro partes: tres las usé para una tarta de tres pisos y la cuarta la desayunamos.
