La tarta nata y fresas es un postre visualmente espectacular, perfecto para preparar y celebrar un evento importante: una combinación clásica para una tarta buena, de sabor delicado y bonita para «disfrutar» ya con la vista. La preparó mi madre, la tarta nata y fresas, y quise fotografiarla para regalaros la receta también a vosotros. Pero en casa de mamá no tengo mis props, mis platos, mis fondos, no tengo la luz que hay en mi habitación donde suelo disparar, ni siquiera tengo la cámara y me las arreglo con el teléfono. Por eso no veréis la tarta entera. Las fotos no son como las hubiera querido. Y no son como las hubiera tomado en mi rincón de trabajo en casa. Por eso, tendréis que conformaros con la rebanada.
Para no perderse
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 4 huevos
- 150 g azúcar
- 150 g harina
- 800 g nata vegetal para montar
- 700 g fresas
- 50 g azúcar
- 1/2 vaso agua
- 100 g agua
- 30 g azúcar
- 50 ml ron (o otro licor a elección)
- c.s. jugo de las fresas
Instrumentos
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Molde de 24 centímetros
- 1 Cuchillo para tarta con espaciadores
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Tazón
- 1 Cacerola
- 1 Biberón para almíbares
- 1 Rascador
- 1 Espátula y cuchara
- 1 Manga pastelera
- 1 Boquilla de estrella 1M o 2D
- 1 Pincel de cocina
Pasos
Enmantecar el molde y forrarlo con papel de horno: para el fondo, recortar una hoja de papel de horno del mismo diámetro que el molde y colocarla en el interior, haciéndola adherir bien. Para el borde, recortar una tira de papel de horno tan larga como el perímetro del molde y un poco más alta que el borde, colocarla y hacer que se adhiera perfectamente.
En el bol de la amasadora, montar los huevos con el azúcar durante al menos 20 minutos (trabajando los huevos y el azúcar durante mucho tiempo, estos incorporan aire: el necesario para que el dulce suba sin levadura y para que quede suave y esponjoso) hasta obtener una mezcla espesa, que «escribe». Se dice que «escribe» cuando, al dejar caer un poco de mezcla en forma de hilo, esta, en lugar de hundirse, permanece en la superficie como una escritura. Si no escribe, significa que hay que seguir montando. Añadir la harina dejándola caer a través de un tamiz, poco a poco, y mezclarla delicadamente con una cuchara de madera con movimientos de abajo hacia arriba para no desinflar la mezcla. Verterla en el molde y hornear en horno ventilado precalentado a 160 °C durante 35/40 minutos. Comprobar la cocción con la prueba del pincho y si está cocido, dejar el bizcocho en el horno apagado y semiabierto durante 10 minutos. Luego sacarlo del horno, desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente. Una vez frío, cortarlo para obtener tres discos.
Lavar las fresas, quitarles el pedúnculo y cortarlas en trocitos. Añadir 50 gramos de azúcar, el medio vaso de agua y mezclar. Cubrir el bol y guardarlo en el frigorífico.
En un cazo, calentar el agua con el azúcar hasta que esté bien disuelto, luego apagar el fuego y dejar enfriar. Añadir el ron y el jugo de las fresas.
En el bol de la amasadora, verter la nata y montarla hasta que esté firme y compacta.
Colocar el primer disco de bizcocho sobre un plato de servir y empaparlo con el almíbar preparado. Cubrir con la nata montada y luego con las fresas. Colocar el segundo disco de bizcocho y repetir la secuencia: empapar, cubrir primero con la nata y luego con las fresas. Terminar con el último disco de bizcocho, empaparlo con el almíbar y cubrir la tarta con la nata tanto por encima como por los lados. Con un pincel de cocina, crear vetas en la superficie. Transferir un poco de nata montada en la manga pastelera con boquilla 1M o 2D y crear rosetones alrededor del borde. Dejar reposar la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.
