La tarta salada de escarola y jamón cocido con su capa de pasta brisé y el relleno suave a base de escarola, jamón cocido y asiago es un plato único delicioso. Una receta perfecta para servir tanto como entrante como segundo plato. Pero también es adecuada para picnics y excursiones. Y dado que la tarta salada de escarola y jamón cocido es buenísima tanto caliente como fría, es el plato ideal en cualquier estación. Además, solo hará falta un poco de imaginación y una mirada al frigorífico para crear un relleno diferente o más adecuado a tus gustos. Puedes elegir si preparar la pasta brisée clásica o con aceite de oliva o comprarla ya hecha como he decidido hacer esta vez para acelerar los tiempos de realización.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 lámina pasta brisé (ya preparada)
- 200 g escarola
- 100 g jamón cocido en cubos
- 150 g asiago
- 1 puerro (pequeño)
- 3 huevos (medianos)
- 180 ml leche
- c.s. sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cacerola baja
- 1 Rallador de agujeros grandes
- 1 Tazón
- 1 Molde de 25 centímetros para tarta
Pasos
Lavar la escarola bajo el agua corriente y luego cortarla groseramente. Cortar en rodajas finas el puerro. Verter dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola baja, añadir el puerro y dejarlo cocinar unos minutos, luego añadir la escarola, cubrir y cocinar unos diez minutos. En un tazón, trabajar los huevos con un batidor y mezclarlos bien con la leche. Rallar el asiago fresco con un rallador de agujeros grandes y transferirlo al tazón con los huevos. Añadir también la mitad de los cubos de jamón cocido y mezclar para integrar los ingredientes. Cuando la escarola esté lista y fría, añadirla a la mezcla. Desenrollar la pasta brisé y transferirla al molde de 25 cm (yo he usado un molde para tarta con fondo removible), distribuir el relleno en el interior y luego añadir en la superficie los cubos de jamón cocido, doblar los bordes de la masa creando un cordón alrededor y cocinar en horno precalentado a 180 °C por aproximadamente una hora. Cuando la tarta esté lista, dejarla entibiar y luego servirla.
Notas
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Si no te gusta el puerro, sustituye por cebolla (mejor la roja). Si no te gusta el asiago, puedes usar provolone o caciotta.
Para la idea del relleno con mis oportunas modificaciones, me he referido a la receta de Giallo Zafferano.
