Pasos

• Preparar la base sin gluten: en el bol de la batidora o con la batidora eléctrica, trabajar los huevos con el azúcar hasta que estén claros y espumosos. Añadir la harina con la fécula y la levadura y mezclar bien. Incorporar en hilo el aceite de arroz u otro aceite de semillas a elección y la leche, continuando trabajando con las varillas. Añadir también el extracto de vainilla o la vainillina. Verter la mezcla en el molde para Mary Ann, enmantecado y enharinado con harina de arroz, y hornear en horno precalentado a 180 °C durante 20/25 minutos. Siempre haz la prueba del palillo para asegurarte de que el pastel esté cocido, ya que hay diferencia entre un horno y otro. Cuando el pastel esté cocido, sacarlo del molde y dejarlo enfriar.

  Utilizo una base sin gluten porque para este tipo de tarta sostiene muy bien el relleno y el almíbar, y es tan buena que nadie diría que es una receta sin gluten. Recuerda siempre que «lo sin no debe sentirse que es sin».

  

• En un bol, mezclar el marsala seco con el agua y el azúcar y reservar. No hago este paso al fuego porque el objetivo era mantener ese toque de alcohol que, al calentar el jarabe, se evapora. Sin embargo, si prefieres, puedes preparar el jarabe al fuego. Pero deja enfriar antes de usarlo. Mantén el almíbar a un lado.

• En el bol de la batidora, reunir la nata fresca para montar, el mascarpone y el azúcar glas. Montar hasta obtener una consistencia lisa, firme y estable. Luego, transferirlo a una manga pastelera con boquilla 1 M, pero reserva tres cucharadas de la mezcla.

• Mojar la base de la tarta con el jarabe de Marsala. Cubrir la base con las tres cucharadas de crema reservadas y completar con rosetones de la mezcla creando círculos concéntricos desde la circunferencia exterior hasta el centro. Si entre un rosetón y otro hay pequeños espacios vacíos, rellenarlos con copitos de crema. Decorar a gusto con las fresas lavadas y sin tallo y con las hojas de menta. Dejar reposar la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.