El timbal de alcachofas es un primer plato rico, sustancioso y sabroso perfecto para el almuerzo del domingo. Es un plato tradicional en Abruzzo el timbal, una verdadera institución en las mesas de los días de fiesta. Y se prepara con las scrippelle. Algunas veces, en lugar de seguir la receta tradicional, la abuela lo preparaba con alcachofas. El timbal de alcachofas de la abuela. El timbal de alcachofas cuya receta nunca logramos que nos diera porque cada vez lo hacía de manera diferente, nunca igual y, sin embargo, siempre delicioso. Nosotros hemos intentado replicarlo. Más o menos, porque como el suyo nunca conseguimos hacerlo. Pero el timbal de alcachofas de la abuela siempre lo llevamos en el corazón. Sin embargo, este timbal de sabor «ligero» y delicado que se parece un poco al de la abuela es mi contribución a «Gustoso Abruzzo», la sección que lleva a vuestras mesas productos y platos de nuestro maravilloso Abruzzo ideada por mis colegas Mary de «Un’americana tra gli orsi» y Francesca de «Polvere di spezie«.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
Ingredientes
- 5 huevos
- 5 cucharadas harina (110 gramos)
- 200 ml agua
- 400 g carne picada de ternera
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 50 g mezcla para sofrito
- 100 ml vino blanco
- c.s. sal
- 8 alcachofas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- 1 limón
- 500 g bechamel
- c.s. queso parmesano rallado
- c.s. mantequilla
- 150 g scamorza
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Batidor
- 1 Cucharón
- 1 Sartén para crepes
- 1 Cacerola de bordes altos
- 1 Cacerola de bordes bajos
- 1 Fuente para horno 24 x 30 centímetros
Pasos
En el artículo «Scrippelle abruzzesi» encuentras todo el procedimiento para prepararlas. Para el timbal he utilizado las dosis que encuentras aquí en ingredientes y he obtenido veinte scrippelle utilizando una sartén para crepes de 24 centímetros.
Para el sofrito puedes utilizar una mezcla ya preparada y congelada o prepararla tú con una zanahoria, un trocito de apio y media cebolla. Pelar la zanahoria y la cebolla, lavar el apio y picarlos en pequeños cubitos. Sofreírlos en una cacerola de bordes altos con el aceite de oliva virgen extra. Cuando el sofrito esté bien dorado, añadir la carne picada y mezclar, asegurándose de deshacer todos los bloques de carne. Dejar dorar bien la carne. Añadir el vino blanco, dejar que se evapore y luego ajustar de sal. Cocer durante unos cuarenta minutos.
Limpiar las alcachofas: en el artículo encuentras todas las indicaciones y las fotos paso a paso. A medida que avanzas en la operación, transferir las alcachofas a un bol con agua acidulada con jugo de limón. Luego cortarlas en rodajas finas. En una sartén, calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejar que el diente de ajo tome sabor, luego añadir las alcachofas, ajustar de sal y cocer durante veinte minutos añadiendo de vez en cuando agua caliente hasta que estén cocidas.
El procedimiento para preparar la bechamel en casa lo encuentras en el artículo correspondiente «Bechamel» pero si prefieres puedes utilizar la envasada.
Engrasar bien una bandeja con mantequilla o utilizar papel de horno y añadir algunos trocitos de mantequilla. Disponer las scrippelle sobre la bandeja de manera que la cubran toda y dejando salir los extremos por los bordes.
Extender encima un poco de ragú blanco, las alcachofas, trocitos de scamorza, bechamel y queso rallado. Cubrir con otra capa de scrippelle y crear la segunda capa repitiendo los pasos hasta agotar los ingredientes. Entre capa y capa, añadir también algunos trocitos de mantequilla. Cerrar la última capa cubriendo con las scrippelle, distribuir aún algunos trocitos de mantequilla. Cocer en el horno a 180 °C durante una hora aproximadamente. Una vez cocido, sacarlo del horno, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.
