El tiramisú toscano es un postre en vaso delicioso: la crema espumosa y envolvente, el café aromatizado con vin santo y los cantucci tradicionales de almendras, una combinación de sabores y gustos absolutamente única. Sé que de tiramisú hay uno solo, pero hacedme caso y probad también el tiramisú toscano!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 Porciones
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 yemas (80 gramos)
- 4 claras (125 gramos)
- 200 g azúcar
- 500 g mascarpone
- 80 ml vin santo
- 250 ml café de la moka (con tres cucharadas de azúcar)
- 300 g cantucci toscani
- c.s. almendras en láminas
- c.s. gotas de chocolate negro
Herramientas
- 1 Moka
- 1 Tazón
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 8 Copas de postre
Pasos
El tiempo de cocción es para el café de la moka. Obviamente, el tiramisú toscano es una receta sin cocción.
Preparar el café, azucararlo y dejarlo enfriar. Luego, añadir 70 ml de vin santo y mezclar. En el tazón de la batidora o con la batidora eléctrica, trabajar las yemas con el azúcar y los 10 ml de vin santo restantes. Cuando los huevos estén bien batidos, añadir el mascarpone y mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la crema de mascarpone con movimientos de abajo hacia arriba, haciéndolas integrar en la crema sin desmontarlas. Mojar los cantucci en el café y colocarlos en el fondo de las copas, cubrir con la crema, hacer una segunda capa de galletas y de crema. Completar con las almendras en láminas y las gotas de chocolate. Mantener en la nevera hasta el momento de servir (al menos tres horas).
Notas importantes
Cuando se utilizan huevos en el tiramisú, es necesario pasteurizarlos para evitar riesgos. ¡Es fundamental! Podéis pasteurizarlos también en casa, pero es un procedimiento que no puede dar una certeza absoluta. Por eso, yo prefiero utilizar en estos casos yemas y claras en brick. No subestiméis este paso importante.
