El tiramisú toscano es un postre de cuchara delicioso: la crema espumosa y envolvente, el café aromatizado con vin santo y los cantucci, los clásicos de almendras, una combinación de sabores y gustos absolutamente única. Sé que de tiramisú hay uno, pero créeme, ¡prueba también el tiramisú toscano!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 yemas (80 gramos)
- 4 claras (125 gramos)
- 200 g azúcar
- 500 g mascarpone
- 80 ml vin santo
- 250 ml café de la moka (con tres cucharadas de azúcar)
- 300 g cantucci toscanos
- c.b. almendras en láminas
- c.b. chips de chocolate negro
Herramientas
- 1 Moka
- 1 Bol
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 8 Copas de postre
Pasos
El tiempo de cocción es para el café de la moka. Obviamente, el tiramisú toscano es una receta sin cocción.
Preparar el café, azucararlo y dejarlo enfriar. Luego añadir 70 ml de vin santo y mezclar. En el bol de la batidora o con la batidora eléctrica, trabajar las yemas con el azúcar y los 10 ml restantes de vin santo. Cuando los huevos estén bien montados, añadir el mascarpone y mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve y unirlas a la crema de mascarpone con movimientos de abajo hacia arriba, integrándolas en la crema sin desmontarlas. Mojar los cantucci en el café y colocarlos en el fondo de las copas, cubrir con la crema, hacer una segunda capa de galletas y de crema. Completar con las almendras en láminas y los chips de chocolate. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir (al menos tres horas).
Notas importantes
Cuando se usan huevos en el tiramisú, es necesario pasteurizarlos para evitar riesgos. ¡Es fundamental! Puedes pasteurizarlos también en casa, pero es un procedimiento que de todos modos no puede dar una certeza absoluta. Por eso, prefiero utilizar en estos casos yemas y claras en brick. Por favor, no subestimes este paso importante.
