La tortilla de berenjenas y provola es un segundo plato vegetariano rico, sabroso y fundente, una receta deliciosa que hace especial una clásica y simple tortilla. La tortilla de berenjenas y provola es un plato único perfecto para el verano porque es buenísima incluso fría o si la preparas en una bandeja rectangular puedes servirla cortada en cubitos si tienes planeado un buffet.
Para no perderse
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2/4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 6 huevos
- 200 g berenjenas largas
- 150 g provola
- 100 g pulpa de tomate
- 20 g parmesano
- c.s. albahaca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Escurridor
- 1 Bol
- 1 Parrilla para asar
- 1 Fuente de 26 centímetros
Pasos
Lavar las berenjenas, secarlas, cortarlas en rodajas finas, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar en el escurridor durante 20 minutos para que pierdan su agua amarga.
Cortar la provola en cubitos.
En un bol batir los huevos con el parmesano rallado. Añadir la mitad de la provola y ajustar de sal. Añadir la albahaca picada.
Enjuagar las berenjenas y secarlas. Asarlas en una sartén de hierro bien caliente untada con aceite.
Verter la tortilla en un molde. Colocar en la superficie las rodajas de berenjena y algunas cucharadas de pulpa de tomate. Añadir la provola restante y hornear en un horno precalentado a 180 °C durante 15/20 minutos o hasta que los huevos estén cuajados.
Notas
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Fuente de la receta ligeramente revisada Fior fiore en cocina junio 2023.
