Las trofie con crema de espárragos y speck son un primer plato sencillo con un sabor rico pero delicado. Una suave cremita de espárragos envuelve la pasta fresca mientras que el speck aporta al plato crujiente y sabor. Para esta receta he elegido trofie frescas pero podéis utilizar el formato de pasta que prefiráis siempre que sea pasta corta ya que con este condimento tiene un mejor resultado. ¿Entonces vamos a la cocina a preparar las trofie con crema de espárragos y speck?
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
Para la pasta fresca considero aproximadamente el doble de la seca.
- 300 g trofie frescas
- 1 manojo espárragos
- 50 g speck en tiras o listones
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. granillo de avellanas o almendras
Herramientas
- 1 Espárraguera
- 1 Batidora de inmersión Kenwood
- 1 Olla para pasta
- 1 Cazo de bordes bajos
- 1 Sartén pequeña
Pasos
Limpiar los espárragos siguiendo el procedimiento que encontráis AQUÍ. Lavarlos cuidadosamente, cortarlos más o menos de la misma longitud y cocerlos en la espárraguera dejando fuera las puntas por 15/20 minutos. Yo los dejo cocer al vapor en el cocedor de verduras con un poquito de agua dentro del cazo inferior por 10/12 minutos.
Una vez cocidos los espárragos, cortarlos en trocitos, reservando algunas puntas enteras para decorar el plato y saltear los tallos en un cazo de bordes bajos o en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Transferir solo los tallos de los espárragos al vaso de la batidora de inmersión y comenzar a batir. Si la crema resulta demasiado densa, añadir un poco de agua de cocción de la pasta o la que se ha usado para cocer los espárragos, filtrada. Transferir la crema a la sartén y ajustar de sal.
En una sartén pequeña, dorar el speck por unos minutos sin añadir ningún condimento. Añadir el speck a la crema de espárragos. Cocer la pasta en abundante agua salada, escurrirla y verterla en la sartén con los espárragos. Mezclar la pasta con la crema de espárragos, transferir a los platos y decorar con las puntas de espárragos reservadas y el granillo de avellanas o almendras.
Notas
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