Las zeppole al horno deliciosas, delicadas y ligeras son pastelitos de pasta choux rellenos con crema pastelera y cerezas negras y están entre los diez postres que más me gustan. De tradición napolitana se hacen fritas y generalmente no están rellenas por dentro. Pero yo las zeppole al horno las prefiero rellenas, por eso añado una buena dosis de crema dentro porque como se dice «la abundancia nunca causa escasez».
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12 zeppole
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 huevos
- 150 g harina
- 200 ml agua
- 100 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 1 pizca azúcar
- 750 ml leche
- 75 g harina
- 180 g azúcar
- 80 g yemas
- 3 cucharaditas extracto de vainilla (o cáscara de limón rallada)
- 12 cerezas negras
Herramientas
- 2 Cazuelas de bordes altos
- 2 Mangas pasteleras
- 2 Boquillas 1M
- 1 Bol
- 1 Batidor manual
Pasos
Preparar la masa: en una cacerola de bordes altos hervir el agua con una pizca de sal, el azúcar y la mantequilla. Verter la harina de una sola vez y mezclar con vigor hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego, incorporar los huevos uno a uno. Incorporar bien el huevo antes de añadir el siguiente. Transferir la mezcla a una manga pastelera con boquilla 1M y, directamente sobre la bandeja forrada con papel de horno, exprimir para formar círculos de aproximadamente 6 centímetros, pasando dos veces para superponer la masa. Cocer las zeppole en horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos y luego a 190 °C durante 35 minutos. Cuando las zeppole estén listas, dejarlas enfriar completamente dentro del horno siempre con la cuchara de madera insertada en la puerta.
Preparar la crema pastelera: verter la leche en un cazo con el aroma elegido y llevarla a ebullición. Apagar el fuego y dejarla templar. Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Tamizar la harina y agregarla poco a poco a los huevos. Luego unir la leche vertiéndola poco a poco y lentamente. Este paso es muy importante porque podrían formarse grumos. Volver a poner la crema al fuego suave y llevarla a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese: cocer durante un par de minutos y la crema estará lista. Cubrirla con film de contacto y dejarla enfriar.
Cortar las zeppole por la mitad. Insertar la crema en la manga pastelera con boquilla 1M y rellenar las zeppole. Completar la decoración con un copete de crema pastelera en el «sombrero», una cereza negra y azúcar glas. Dejar reposar las zeppole en el refrigerador antes de servirlas.
Notas
Si quieres ser preciso al hacer las zeppole, dibuja con un lápiz en la parte posterior del papel de horno círculos con un cortador redondo de 6 centímetros de diámetro. Gira el papel de horno, colócalo en la bandeja y sigue las líneas que has trazado para formar las zeppole.
La receta es la de mi mamá.
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