Las albóndigas de escarola son un plato de aprovechamiento delicioso que tiene como protagonista las escarolas a la napolitana en una de las formas más apetecibles, es decir, en forma de albóndiga.
Estas albóndigas de escarola enriquecen aún más la lista de recetas de albóndigas presentes aquí en el blog, entre las cuales las albóndigas de berenjenas y las albóndigas de lentejas, solo por nombrar un par de base vegetariana.
Para preparar estas albóndigas debes comenzar con una base de escarolas salteadas en sartén con aceite, ajo, aceitunas negras, alcaparras y piñones a los que añadir los ingredientes típicos de las albóndigas clásicas, es decir, pan duro, queso rallado, huevo, pan rallado y fiordilatte para un corazón fundente. Una vez listas, no queda más que sumergirlas en el aceite hirviendo para una versión más sabrosa, o cocinarlas al horno para una versión más ligera.
Son perfectas como segundo plato pero también como finger food para servir durante un aperitivo.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego… ¡cocinAMOS y comAMOS!
Vea también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 cogollo escarola lisa
- 1 diente ajo
- c.s. aceitunas negras
- c.s. piñones
- c.s. alcaparras en sal (desaladas)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 100 g pan (miga dura)
- 1 huevo
- 2 cucharadas queso parmesano rallado (o pecorino)
- c.s. sal
- 100 g fiordilatte (o provolone)
- c.s. pan rallado
- 1 l aceite de cacahuete
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Bol
- 1 Espumadera
Pasos
Para preparar las albóndigas de escarola, comienza limpiando las escarolas cortando el cogollo en la base para mantener solo la parte más tierna de las hojas, que, si son demasiado grandes, te aconsejo cortar por la mitad.
Lávalas bien bajo el agua corriente mientras en una olla de bordes altos llevas a ebullición el agua ligeramente salada en la que escaldarás las escarolas antes de saltearlas en sartén.
Una vez marchitas, escúrrelas y déjalas en un colador para que pierdan el exceso de agua.
Mientras tanto, en una sartén calienta el aceite y dora un diente de ajo junto con las aceitunas previamente deshuesadas.
En este punto, añade las escarolas y déjalas tomar sabor añadiendo también los piñones y las alcaparras desaladas.
Déjalas cocinar durante unos diez minutos, dándoles la vuelta para que no se peguen al fondo de la sartén y ajustando la sal si es necesario.
Una vez listas, elimina el ajo, transfiérelas a un bol para que se enfríen y, si es necesario, pícalas con unas tijeras de cocina.
Cuando las escarolas estén frías, añade en el bol la miga de pan duro remojada y bien escurrida, el huevo, el queso rallado, la sal y comienza a amasarlo para mezclar bien todos los ingredientes.
Evalúa entonces la consistencia de la masa y, si es necesario, añade un poco de pan rallado.
Procede entonces a formar las albóndigas y coloca en el centro de cada una un trocito de fiordilatte o provolone.
Déjalas reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Pasado este tiempo, vuelve a tomar las albóndigas, pásalas por pan rallado y fríelas (pocas a la vez) en aceite de cacahuete. Durante la cocción dales la vuelta para obtener un dorado uniforme.
Una vez doradas, retíralas con una espumadera y transfiérelas a un colador para que pierdan el exceso de aceite en la superficie.
Consúmelas cuando aún estén calientes para disfrutar de la crocancia de la parte exterior y, al mismo tiempo, del corazón suave y fundente 😉.
