Arroz y col a la napolitana (virz’ e ris en dialecto napolitano) es una sopa típica del período otoñal al igual que la pasta y coliflor a la napolitana y pasta y calabaza a la napolitana, de la cual cada familia tiene su propia receta.
De hecho, hay quienes cocinan la sopa en caldo de res o cerdo y quienes prefieren saltear primero la col en un sofrito y luego añadir agua o caldo en el que posteriormente se cocinará también el arroz.
En resumen, hay muchas recetas de arroz y col por ahí y hoy quiero darles también mi versión, la que hago cuando no tengo piezas de carne para hacer el caldo sino simplemente un trozo de panceta que prefiero no saltear.
De hecho, utilizo la panceta en trozos junto con el ajo, el chile y la corteza de parmesano para dar sabor al agua en la que voy a cocinar la col y luego también el arroz, para una versión un poco más ligera.
No sé si este procedimiento es técnicamente correcto, pero el caso es que mi sopa de arroz y col está realmente buena, especialmente si completan el plato con abundante queso rallado y un chorrito de aceite en crudo.
Ahora tómense un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOs y comAMOs!!
Ver también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 col rizada
- 1 diente ajo
- 100 g panceta (curada)
- 1 chile fresco
- c.s. parmesano rallado (también la corteza)
- c.s. agua
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 320 g arroz Carnaroli
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Rallador
- 1 Cucharón
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Para preparar arroz y col, llenen 3/4 de una cacerola de bordes altos con agua fría, pónganla en el fuego (o inducción) y añadan un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, un chile fresco en trozos, la panceta en trozos y la corteza de parmesano, previamente limpia y cortada en trozos.
Dejen que el agua llegue a hervir y dedíquense a limpiar la col.
Corten la col por la mitad y eliminen la parte blanca más dura de cada una, luego corten la col en rodajas finas para obtener tiras.
Laven la col bajo agua corriente y pónganla en un colador para que pierda el exceso de agua.
Cuando el agua haya llegado a hervir, eliminen el diente de ajo y pongan a estofar la col. Salen ligeramente, cubran con una tapa dejando un pequeño escape y dejen cocer durante 20 minutos.
Cuando la col esté completamente marchita, añadan también el arroz en la olla y llévenlo a cocción añadiendo agua caliente (poco a poco) cuando sea necesario. Por el contrario, si cuando es el momento de añadir el arroz notan que aún hay mucho caldo en la olla, retiren un poco con un cucharón y resérvenlo para añadirlo si es necesario.
El resultado final debe ser un plato ni demasiado caldoso ni demasiado seco, sino cremoso, como si fuera un risotto.
Al final de la cocción ajusten de sal y sirvan su sopa de arroz y col muy caliente, añadiendo en el plato de cada comensal abundante queso rallado y un chorrito de aceite en crudo 😉.
