Los baci napolitanos son pequeños rústicos de masa brioche rellenos de cubitos de embutidos y quesos.
Su sabor recuerda vagamente al de los panini napolitanos de los cuales podrían considerarse la versión mini, sin huevos duros.
Son perfectos para acompañar aperitivos y enriquecer los buffets de vuestras fiestas.
Los baci napolitanos son, sin duda, una de las recetas que más frecuentemente me piden los amigos romanos cuando vienen a verme para un aperitivo, junto con los Rústicos napolitanos, la Pizza parisina y las Sfogliatelle rellenas de escarola. ¡Y yo siempre estoy encantada de complacerles!
Ahora tomaos un minuto para leer la receta y luego…¡cocinEMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 280 g harina 0
- 130 ml leche (tibia)
- 4 g levadura de cerveza deshidratada
- 10 g manteca de cerdo
- Medio cucharadita sal fina
- 1 huevo
- 70 g embutidos (salami, panceta, jamón)
- 70 g provolone (dulce)
- 1 yema (para pincelar)
- c.s. leche (para pincelar)
Pasos
Para preparar los baci napolitanos, empieza por cortar, con mucha paciencia, los diferentes embutidos y el queso en cubitos bastante pequeños.
Luego, coloca la harina en un bol, añade la levadura seca y mezcla.
Añade después la leche y el huevo y comienza a amasar en el bol con la ayuda de un tenedor.
Finalmente, agrega la sal y la manteca de cerdo, pásalo a una tabla de amasar y sigue amasando a mano, hasta que la manteca esté completamente absorbida.
En este punto, extiende la masa, coloca en el centro la mezcla de embutidos y queso, cierra y amasa de nuevo hasta que el relleno esté bien distribuido por toda la masa.
Vuelve a colocar la masa en el bol, cúbrela con film transparente y déjala leudar hasta que doble su tamaño.
Obviamente, como siempre digo, el tiempo requerido para esta fase depende también de la temperatura ambiente. En mi caso, tardó 2 horas y media.
Al finalizar esta fase de leudado, retoma la masa, divídela en pequeños trozos de unos 30 g cada uno y dales forma esférica haciéndolos girar entre la palma de la mano y la tabla de amasar.
Coloca los diferentes bocaditos de masa, ligeramente separados entre sí, en una bandeja forrada con papel de horno y déjalos leudar durante otros 30 minutos.
Finalmente, pincela tus baci napolitanos con una yema batida junto con un poco de leche y hornéalos, en horno estático precalentado, a 180°C durante 15 minutos, al final de los cuales deben estar bien dorados en la superficie. De no ser así, baja la temperatura a 170°C y prolonga la cocción hasta que estén dorados.
Una vez horneados, déjalos enfriar un poco antes de servirlos😉.
