En mis últimas vacaciones recorriendo Trentino, Austria y Alemania, me alimenté principalmente de tres cosas: canederli, spatzle y ellos… ¡los bretzel!
Los bretzel (también brezel o prezel) son panes de origen alsaciano muy extendidos en el Tirol del Sur y en la región de Baviera en general.
Se caracterizan por un color ámbar y una corteza crujiente cubierta de granos de sal con, en su interior, una miga suave y esponjosa.
Perfectos para acompañar quesos y embutidos varios, entre ellos el speck (¡por supuesto!), pero también para disfrutar en sencillez mientras se bebe una buena cerveza bien fría, tal como se hace durante el Oktoberfest, la famosa fiesta de la cerveza que se celebra todos los años, en esta época, en la hermosa ciudad de Múnich.
Los ingredientes con los que se preparan los bretzel son los típicos del pan común, es decir, harina, agua, levadura y sal, a los que se añaden también miel y mantequilla.
La particularidad de estos panes está en su cocción en dos fases; de hecho, para los bretzel, se contempla una primera fase de “baño”, es decir, una rápida hervida en una solución de agua y bicarbonato y luego el paso posterior en horno.
Su preparación no es difícil, pero implica varios pasos con diferentes fases de elaboración y de reposo.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego… ¡cocinAMOS y comAMOS!!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
Ingredientes
- 500 g harina tipo 1
- 250 ml agua
- 5 g levadura seca (o 15 g de levadura fresca)
- 10 g sal fina
- 1 cucharadita miel
- 50 g mantequilla (blanda)
- 1 l agua
- 30 g bicarbonato
- c.s. sal gruesa
Herramientas
- 1 Batidora de pie
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel para horno
- 1 Olla
- 1 Báscula de cocina
- 1 Rejilla para enfriar
- 1 Raspador de metal
- 1 Espumadera
Pasos
Para preparar los bretzel, yo me he ayudado de la batidora de pie, sin embargo, la masa se trabaja tranquilamente también a mano, mezclando los ingredientes en un bol, siguiendo el mismo procedimiento.
Comienza colocando la harina en el bol de la batidora. Yo he usado una harina semi-integral, pero también irá bien una harina clásica 00.
Agrega la levadura a la harina, enciende la batidora y deja mezclar unos segundos, después comienza a añadir una primera mitad de agua en hilo.
Añade la sal y disuélvela añadiendo el agua restante.
Cuando la sal esté incorporada en la masa, añade la miel y luego la mantequilla blanda en trocitos. Añade dos trocitos de mantequilla a la vez, dejando que se absorban completamente antes de añadir los siguientes.
La masa estará lista cuando esté compacta y completamente despegada de las paredes del bol. Transfiérela a un bol, cúbrela y déjala reposar durante 30 minutos.
Pasados los 30 minutos, retoma la masa y haz un giro de pliegues en la encimera.
Colócala de nuevo en el bol, cúbrela con film transparente y déjala fermentar hasta que doble su tamaño (esto tomará unas 2 horas).
Terminada esta primera fermentación, retoma la masa y con un raspador divídela en 8 partes de aproximadamente 100 g cada una, luego trabaja cada una de ellas para obtener unos cilindros. Colócalos dentro de una bandeja, cúbrelos y déjalos reposar por 15 minutos.
Retoma los cilindros y trabaja en la encimera para alargarlos hasta 60 cm, asegurándote de que los extremos estén más afinados que la parte central.
Ahora da a cada cordón la típica forma de los bretzel cruzando los extremos en dos puntos, formando una especie de lazo, y volteándolos hacia abajo.
Coloca los bretzel formados en 2 bandejas revestidas de papel para horno, déjalos fermentar por 30 minutos descubiertos a temperatura ambiente, luego transfiere las bandejas al frigorífico por 1 hora.
Terminada esta segunda fase de fermentación, procede a la cocción.
En una olla lleva a ebullición 1 litro de agua y disuelve en ella el bicarbonato.
Toma uno a uno los bretzel con el papel de horno debajo y ponlos en la olla.
Elimina el papel de horno y deja cocer 15 segundos por cada lado, dándoles la vuelta con la ayuda de una espumadera y un tenedor.
Con la ayuda de una espumadera, transfiere los bretzel nuevamente a la bandeja con papel de horno, incide la superficie de la parte inferior, espolvoréalos con escamas de sal o sal gruesa, luego hornea los bretzel, en horno estático precalentado, a 220°C por 18-20 minutos.
Una vez horneados, déjalos enfriar sobre una rejilla 😉.
