Los calabacines a la scapece son un acompañamiento típico de la cocina napolitana, perfecto para acompañar cualquier segundo plato o sobre una simple bruschetta.
El término «scapece» se remonta al tiempo de la dominación española, precisamente al término escabeche que significa remojar o marinar. En esta preparación, de hecho, los calabacines, una vez fritos, se dejan marinar en una emulsión de aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, ajo y hojas de menta.
Os doy un consejo, cuando fríais los calabacines para preparar los espaguetis a la Nerano, haced más cantidad y con una parte preparad el aderezo para la pasta y con otra parte aliñadlos a la scapece, de esta manera habréis preparado dos recetas en un solo golpe.
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…cocinAMO y comAMO!!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 3 calabacines romanos
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- c.s. sal fina
- 1 diente ajo (en rodajas)
- hojas menta (o mentuccia)
- c.s. aceite de semillas de cacahuete
Herramientas
- 1 Mandolina
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
- 1 Espumadera
- 1 Papel absorbente
- 1 Film transparente alimentario
- 1 Escurridor
Pasos
Preparar los calabacines a la scapece requiere realmente poco tiempo.
Comienza lavando, secando y quitando los extremos de los calabacines, luego, con un cuchillo o una mandolina, córtalos en rodajas de 3 mm de grosor.
Con una hoja de papel absorbente, seca bien los calabacines y, mientras tanto, calienta el aceite de semillas de cacahuete en una sartén.
Una vez que el aceite esté caliente, fríe pocos calabacines a la vez y cuando estén dorados, con una espumadera, retíralos y colócalos en un escurridor.
Mientras los calabacines se enfrían ligeramente, prepara el aderezo.
En un bol, vierte el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, añade un diente de ajo cortado en rodajas, las hojas de menta y sal.
Con un tenedor o un pequeño batidor, mezcla para crear una emulsión.
Transfiere los calabacines a un plato, rocíalos con el aderezo y mezcla bien.
Lleva los calabacines a la scapece (cubiertos con film) al frigorífico y déjalos reposar por lo menos tres horas para que cojan sabor. Aún mejor sería prepararlos el día anterior para el día siguiente.
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