El calzone pugliese con cebollas y aceitunas es una receta típica de la cocina pugliese (¡por supuesto!) y, como toda receta típica, tiene múltiples variantes. Hay quienes utilizan para la cobertura externa la masa de pan y quienes, en cambio, utilizan una masa sin levadura que puede prepararse con la adición de vino o no.
Lo que no se discute es el relleno a base de cebollas (sponsali), aceitunas deshuesadas (mejor si son baresanas), tomatitos, pecorino y anchoas.
Otra cuestión indiscutible es la forma, que debe ser rigurosamente redonda, y no en media luna como el nombre «calzone» podría hacer pensar, con los bordes doblados sobre sí mismos y entrelazados casi formando una coronita.
Mi versión personal prevé la utilización de la pasta loca para la cobertura externa, mientras que, en cuanto a las cebollas, he utilizado las de Vatolla, caracterizadas por su gran dulzura, alta digestibilidad y, lo más importante, nada picantes al momento de cortarlas. Además, he omitido la adición de las anchoas para satisfacer los gustos de toda la familia.
El resultado fue extraordinariamente bueno y conquistó el paladar incluso de la más pequeña de la casa.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g pasta loca
- 1.5 kg cebollas
- 150 g aceitunas baresanas
- 100 g tomatitos datterini
- 3 cucharadas pecorino (rallado)
- c/n aceite de oliva virgen extra
- c/n sal
Herramientas
- 1 Balanza de alimentos
- 1 Mandolina
- 1 Bol
- 1 Colador
- 1 Sartén
- 1 Molde 26 cm de diámetro
- 1 Cuchara de madera
- 1 Pincel de silicona
- 1 Rejilla para dulces
Pasos
Para preparar el calzone pugliese, empieza por el relleno y, mientras se enfría, prepara la pasta loca cuya receta encuentras AQUÍ.
Después de pelar las cebollas, córtalas en rodajas bastante finas con una mandolina o un cuchillo, recógelas en un bol con agua para lavarlas y luego déjalas escurrir dentro de un colador o escurridor.
Transfiere las cebollas a una sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando las cebollas estén tiernas, añade a la sartén los tomatitos cortados a la mitad y las aceitunas deshuesadas.
Continúa la cocción hasta que los tomatitos estén tiernos y los líquidos dentro de la sartén se hayan evaporado. En este punto, añade también el pecorino, mezcla bien y luego transfiere las cebollas a un recipiente para que se enfríen.
Mientras tanto, prepara la pasta loca y déjala reposar 30 minutos.
Una vez lista, divide la pasta loca en dos bolas, una ligeramente más pequeña que la otra.
Extiéndelas ambas con un rodillo y con el disco más grande de masa forra el molde previamente engrasado.
Transfiere el relleno ya frío dentro del molde, cúbrelo con el segundo disco de masa y sella bien los bordes. Haz pequeñas incisiones en la superficie y úntala con aceite de oliva virgen extra.
Finalmente, cocina el calzone pugliese en horno estático precalentado a 200°C durante 40-45 minutos.
Una vez horneado, déjalo entibiar sobre una rejilla para dulces antes de cortarlo en rebanadas y servirlo en la mesa 😉.
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