La bondad de esta preparación típica del Carnaval es conocida en toda Italia, aunque con nombres diferentes según las regiones.
Para mí, que soy napolitana, son simplemente chiacchiere, aunque aquí en Roma debo recordar llamarlas frappe.
Como quiera que se les llame, son demasiado buenas y hacerlas en casa también es divertido.
La masa está hecha de huevos, harina, mantequilla y azúcar a los que se añaden aromas y una parte alcohólica que, sin embargo, se evaporará durante la cocción, regalando aún así crujiente a la masa.
Es posible cocinar las chiacchiere también al horno, pero la receta que voy a dejaros prevé, como método de cocción, la fritura.
Por otra parte, ¿qué sería del Carnaval sin freír?
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Carnaval
Ingredientes
- 400 g harina Manitoba
- 100 g harina 00
- 175 g huevos
- 50 g azúcar granulada
- 50 ml ron (o otro licor)
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 50 g mantequilla
- 1 pizca sal fina
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 l aceite de semillas (para freír)
- c.s. azúcar glas (para espolvorear)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Cortador dentado
- Máquinas para pasta
- 1 Film transparente
- 1 Tabla de amasar
- 1 Sartén
- 1 Espumadera
- 1 colador de fritura
Pasos
Para preparar las chiacchiere, yo he utilizado la amasadora, pero si no la tenéis, podéis trabajar la masa tranquilamente a mano.
Primero, he puesto en el bol las dos harinas y las he mezclado entre sí accionando a la velocidad mínima la amasadora.
Luego he añadido los huevos, el azúcar, el ron, la sal y los aromas (cáscara de limón y extracto de vainilla). He dejado que se amalgamen todos los ingredientes a velocidad media, añadiendo por último la mantequilla suave en trozos. Una vez absorbida también la mantequilla, he transferido la masa a la tabla de amasar, amasado rápidamente con las manos y luego la he cubierto con film transparente y dejado reposar durante una hora a temperatura ambiente.
Transcurrido el tiempo de reposo, retomad la masa, cortadla en pequeñas porciones y sacad hojas delgadas con el rodillo o, mejor aún, con la máquina para pasta ajustada al último espesor.
Una vez obtenidas las hojas, córtadlas con un cortador dentado, obteniendo muchos rectángulos de masa en los que hacer un corte vertical en el centro para obtener la característica forma de las chiacchiere.
En este punto, calentad una sartén de bordes altos con abundante aceite de semillas, llevadlo a una temperatura de 175°C e introducid las chiacchiere dentro, pocas a la vez.
Bastarán pocos segundos de cocción para dar vida a mil burbujas en la superficie y dorar ambos lados de las chiacchiere.
Cuando estén listas, sacadlas con una espumadera y transferidlas a un colador de fritura para que pierdan el exceso de aceite.
Cuando estén completamente secas, espolvoreadlas con abundante azúcar glas y servidlas.
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