En la cocina napolitana, la coliflor no es simplemente un acompañamiento, sino un verdadero pilar de la mesa invernal. De hecho, cuando el frío comienza a notarse, esta verdura se convierte en el ingrediente principal de platos que saben a hogar y familia, como la pasta y coliflor a la napolitana, los buñuelos de coliflor y la ensalada de reforzamiento
Si la tradición partenopea prefiere texturas definidas y sabores intensos, la receta que propongo hoy, es decir, la crema de coliflor, explora el lado más delicado y refinado de esta verdura.
La crema de coliflor es ideal para quienes desean un plato ligero y saludable sin renunciar al sabor, transformando una verdura rústica en una crema sedosa y elegante.
Para prepararla necesitaréis pocos y simples ingredientes, pero de calidad: una coliflor fresca (es decir, blanca y sin manchas) y firme, las patatas fundamentales para dar esa consistencia densa y envolvente y la cebolla para crear una base dulce y aromática que resalte el sabor natural de la verdura.
Con muy pocos pasos y un gasto mínimo, llevaréis a la mesa un plato que huele a sencillez y bienestar, perfecto para enriquecer con un chorrito de aceite en crudo o algunos picatostes crujientes.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinEMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg coliflor
- 1 cebolla
- 2 patatas (medianas)
- 1 l caldo de verduras
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (molida)
- 1 hoja laurel
- c.s. picatostes
- c.s. pimienta negra
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- Unas pocas hojas tomillo (fresco)
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Colador
- 1 Olla
- 1 Batidora de mano
- 1 Pelador de patatas
Pasos
La crema de coliflor está diseñada para resaltar la pureza de la coliflor, haciéndola cremosa sin el uso excesivo de grasas, centrándose todo en la calidad de las materias primas.
La preparación de este plato es muy sencilla y bastante rápida, solo necesitarás 5 minutos para limpiar la coliflor, después de lo cual la cocción no requerirá atención particular, excepto una mezcla de vez en cuando.
Primero, dedícate a limpiar la coliflor eliminando las hojas verdes exteriores y el tallo central, luego divide las distintas flores y lávalas bajo el agua corriente. Pon la coliflor a escurrir en un colador y, mientras tanto, lava, pela y corta en trozos (más o menos del mismo tamaño que las flores de coliflor) las patatas.
Procede a pelar, lavar y cortar muy finamente la cebolla y sofríela (sin quemarla) en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cuando la cebolla haya adquirido un aspecto translúcido y una consistencia suave, añade en la olla también las flores de coliflor y los trozos de patata. Deja rehogar todo durante unos minutos antes de añadir el caldo caliente que deberá cubrir a ras la coliflor, sala, cubre con una tapa y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos o, de todas formas, hasta que tanto la coliflor como las patatas estén blandas.
En este punto, corrige de sal si es necesario, añade pimienta y tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave.
Si, una vez triturado todo, la preparación sigue resultando un poco líquida, vuelve a poner la olla al fuego y continúa cocinando hasta obtener la consistencia deseada.
En este punto, procede a emplatar adornando los platos individuales con un chorrito de aceite en crudo, un poco más de pimienta negra recién molida, una generosa cantidad de picatostes dorados y algunas hojas de tomillo fresco. Sirve la crema de coliflor cuando aún está caliente 😉.
Conservación
La crema de coliflor se conserva en el frigorífico durante 2 a 3 días, en un recipiente hermético. Al momento de consumirla, caliéntela en un cazo a fuego lento, añadiendo un poco más de caldo si es necesario.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo hago para que la crema sea realmente suave?
El secreto es el uso de una batidora de mano de alta potencia y, para un resultado aún más suave, el paso final a través de un colador de malla fina.
¿Puedo hacerla sin patatas?
Sí, pero la patata sirve para dar estructura. Sin ella, puedes conseguir una buena cremosidad añadiendo una cucharada de almidón de maíz disuelto en agua o un poco de queso untable.
¿Qué hago si la crema resulta demasiado líquida?
Basta con dejarla hervir a fuego lento durante algunos minutos a fuego alto sin tapa.
¿Puedo usar coliflor congelada?
Sí, aunque el sabor de la coliflor fresca es más intenso. En este caso, reduce ligeramente la cantidad de caldo o agua ya que las verduras congeladas tienden a liberar más.
¿En lugar de cebolla puedo usar chalota o puerro?
Absolutamente sí. El puerro, en particular, combina divinamente con la coliflor, aportando un sabor más dulce y delicado.
¿Cómo puedo hacerla más sabrosa sin añadir demasiada sal?
El uso de especias puede ayudar a hacer la crema más sabrosa sin añadir demasiada sal.
