La crema pastelera es una de las preparaciones base más icónicas y versátiles de la repostería italiana e internacional. Suave, aterciopelada y fragante, esta crema se utiliza para rellenar bizcochos, tartas, profiteroles, milhojas, rollos dulces, pero también es deliciosa disfrutada sola o como acompañamiento de una copa de fruta fresca.
Pocos y sencillos ingredientes que deben ser sin embargo fresquísimos y de calidad como los huevos, la leche, el azúcar, el almidón para espesar y limón y vainilla para dar el aroma clásico de la crema pastelera.
Se utiliza a menudo como base para otras cremas como la crema diplomática y se presta a notables variantes.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!
Ver también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 yemas
- 100 g azúcar
- 30 g maicena (o almidón de arroz)
- 500 ml leche entera
- c.s. cáscara de limón
- 1 cucharadita extracto de vainilla (en pasta o semillas de una vaina de vainilla)
Herramientas
- 1 Báscula de cocina
- 1 Bol
- 1 Tamiz
- 1 Batidor de silicona
- 1 Colador
- 1 Cazo
- 1 Bol de acero inoxidable
- 1 Film transparente
- 1 Termómetro de cocina
Pasos
Para preparar la crema pastelera, como primer paso, coloca un bol de acero en el congelador. El propósito de esta operación es bajar más rápidamente la temperatura de la crema pastelera una vez cocida.
Luego procede a calentar en el fuego la leche con la cáscara de limón y las semillas de vainilla si usas la vaina. Remueve de vez en cuando hasta que esté al borde de hervir.
Mientras tanto, en un bol recoge las yemas, el azúcar, el almidón tamizado y la pasta de vainilla si no usas la vaina y las semillas en la leche. Remueve continuamente con un batidor de mano para evitar que el almidón cocine las yemas, haciendo así que la crema quede grumosa.
Cuando la leche haya alcanzado un ligero hervor, cuélala y viértela en varias veces sobre la mezcla de huevos, azúcar y almidón y remueve entre cada adición.
Cuando obtengas una mezcla uniforme, viértela en el cazo.
Transfiere el cazo al fuego y deja que espese, removiendo con el batidor.
Cuando la crema pastelera haya alcanzado una buena consistencia espesa y resulte lisa y brillante, transfórmala al bol de acero enfriado y sigue removiendo rápidamente con el batidor hasta llevar la crema a 50 °C, por debajo del punto de cocción.
Ahora tu crema pastelera está lista para usar, alternativamente transfiérela a un bol, cúbrela con film transparente y consérvala en el frigorífico hasta su uso 😉.
Conservación
Conservación
La crema pastelera se puede conservar en el frigorífico cubierta con film transparente durante 2-3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué mi crema quedó demasiado líquida?
Por lo general, sucede por dos razones: o la crema no hirvió lo suficiente (el almidón necesita calor para espesar) o las cantidades de espesantes eran escasas. Asegúrate de llevarla al borde del hervor removiendo continuamente.
La crema se volvió demasiado espesa, casi gomosa. ¿Qué hice mal?
Probablemente usaste demasiado almidón o la cocinaste en exceso después del hervor. Puedes solucionarlo pasándola por el tamiz y agregando una cucharada de leche tibia, removiendo enérgicamente con un batidor.
¿Puedo usar harina en lugar del almidón de maíz (maicena)?
Sí, pero no lo recomiendo ya que la crema tenderá a cambiar su consistencia. El almidón de maíz o arroz hace que la crema sea más brillante y sedosa, mientras que la harina tiende a hacerla más opaca y ligeramente más «pesada» al paladar.
Siento un fuerte sabor a huevo, ¿por qué?
Esto sucede a menudo si los huevos no están muy frescos o si la crema ha cocido demasiado. Un truco es añadir una pizca de sal y aumentar el aroma (vainilla o cáscara de limón) para equilibrar el sabor.
¿Cómo evito que se forme esa molesta «película» en la superficie mientras se enfría?
Basta con cubrir la crema con film transparente en contacto (debe tocar directamente la superficie de la crema) mientras aún está caliente. Alternativamente, puedes espolvorear la superficie con un velo de azúcar granulada.
¿Puedo congelar la crema pastelera?
Te lo desaconsejo. Una vez descongelada, la estructura de los almidones se rompe y la crema tiende a volverse granulosa y a liberar agua. Es mejor consumirla fresca en 3-4 días (conservada en el frigorífico).
