La crema pastelera es una de las preparaciones base más icónicas y versátiles de la pastelería italiana e internacional. Suave, aterciopelada y aromática, esta crema se utiliza para rellenar bizcochos, tartas, profiteroles, milhojas, brazos de gitano, pero está deliciosa también si se disfruta sola o como acompañamiento de una copa de fruta fresca.
Pocos y sencillos ingredientes que, eso sí, deben ser muy frescos y de calidad como los huevos, la leche, el azúcar, el almidón para espesar y limón y vainilla para dar el aroma clásico de la crema pastelera.
A menudo se usa como base para otras cremas como la crema diplomática y admite muchas variantes, entre ellas la crema pastelera de chocolate.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comEMOS!!
Ver también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 yemas
- 100 g azúcar
- 30 g maicena (o fécula de arroz)
- 500 ml leche entera
- al gusto ralladura de limón
- 1 cucharadita extracto de vainilla (en pasta o semillas de una vaina de vainilla)
Utensilios
- 1 Báscula de cocina
- 1 Cuenco
- 1 Tamiz
- 1 Batidor de silicona
- 1 Colador
- 1 Cazo
- 1 Cuenco de acero
- 1 Film transparente
- 1 Termómetro de cocina
Pasos
Para preparar la crema pastelera, lo primero es meter un cuenco de acero en el congelador. El objetivo de esta operación es bajar más rápido la temperatura de la crema pastelera una vez cocida.
Después, pon al fuego la leche con la ralladura de limón y las semillas de vainilla si usas la vaina. Remueve de vez en cuando hasta que empiece a hervir.
Mientras tanto, en un cuenco reúne las yemas, el azúcar, el almidón tamizado y la pasta de vainilla si no utilizas la vaina y las semillas en la leche. Mezcla continuamente con un batidor de mano para evitar que el almidón cocine las yemas y deje la crema con grumos.
Cuando la leche haya alcanzado un ligero hervor, cuélala y viértela poco a poco sobre la mezcla de huevos, azúcar y almidón, mezclando entre cada añadido.
Cuando tengas una mezcla uniforme, viértela en el cazo.
Coloca el cazo al fuego y deja espesar sin dejar de remover con el batidor.
Cuando la crema pastelera haya alcanzado una consistencia densa y resulte lisa y brillante, pásala al cuenco de acero frío y sigue batiendo rápidamente hasta que la crema baje a 50 °C, por debajo del punto de cocción.
En este punto tu crema pastelera está lista para usar; alternativamente, transfiérela a un cuenco, cúbrela con film transparente y consérvala en la nevera hasta su uso 😉.
Conservación
Conservación
La crema pastelera se puede conservar en el frigorífico, cubierta con film transparente, durante 2-3 días.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Por qué mi crema ha quedado demasiado líquida?
Normalmente ocurre por dos motivos: o la crema no ha hervido lo suficiente (el almidón necesita calor para espesar) o las cantidades de espesantes eran insuficientes. Asegúrate de llevarla a un ligero hervor removiendo continuamente.
La crema se ha quedado demasiado espesa, casi gomosa. ¿Qué he hecho mal?
Probablemente has usado demasiado almidón o la has cocido en exceso tras el hervor. Puedes solucionarlo pasándola por un colador y añadiendo una cucharada de leche tibia, batiendo enérgicamente con un batidor.
¿Puedo usar harina en lugar de almidón de maíz (maicena)?
Sí, pero no lo recomiendo ya que la crema tenderá a cambiar su textura. El almidón de maíz o de arroz deja la crema más brillante y sedosa, mientras que la harina la vuelve más opaca y ligeramente más «pesada» en boca.
Siento un sabor fuerte a huevo, ¿por qué?
Esto suele ocurrir si los huevos no estaban muy frescos o si la crema se ha cocido demasiado. Un truco es añadir una pizca de sal y aumentar el aroma (vainilla o ralladura de limón) para equilibrar el sabor.
¿Cómo evito que se forme esa molesta «piel» en la superficie mientras se enfría?
Basta con cubrir la crema con film transparente en contacto directo con la superficie (debe tocar la crema) mientras está todavía caliente. Alternativamente, puedes espolvorear la superficie con un poco de azúcar granulada.
¿Puedo congelar la crema pastelera?
No te lo recomiendo. Una vez descongelada, la estructura de los almidones se rompe y la crema tiende a quedar granosa y a soltar agua. Es mejor consumirla fresca en 3-4 días (conservada en nevera).
