En Nápoles, la ensalada de refuerzo, junto con la pizza de escarolas y las frituras de coliflor, simplemente no puede faltar en la mesa decorada para las fiestas de Navidad.
Esta ensalada de refuerzo no es una verdadera receta, sino más bien un ensamblaje de diversos ingredientes que hacen que esta preparación sea rica en sabores. El único ingrediente que requerirá cocción será el coliflor, al que se añaden encurtidos, aceitunas, alcaparras, anchoas y papaccelle (pequeños pimientos de forma globosa que se cultivan en Campania).
Sobre por qué se llama así, hay diferentes teorías. Algunos, de hecho, creen que el nombre «ensalada de refuerzo» surge del hecho de que esta preparación se enriquecía de vez en vez con ingredientes que sobraban de otras recetas o en cantidades limitadas para poder ser consumidas incluso por una sola persona. Otros, en cambio, creen que este nombre se debe al hecho de que esta ensalada se prepara para «reforzar» el menú de la víspera de Navidad que, en Nápoles, siempre es a base de pescado y por lo tanto ligero, aunque bacalao, anguila, camarones y calamares estén fritos… el pescado sigue siendo demasiado ligero, ¡sobre todo para las abuelas!
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!
Ver también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- coliflor
- papaccelle napolitanas
- giardiniera
- aceitunas negras
- aceitunas verdes
- alcaparras en sal
- anchoas en sal (opcionales)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- vinagre
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Bol
Pasos
Para preparar la ensalada de refuerzo, como habéis notado, no hay cantidades precisas y podéis añadir más o menos ingredientes según vuestro gusto.
Sin embargo, el ingrediente «principal» de esta ensalada es el coliflor.
Limpia las hojas externas, divídelo en ramitos y hazlos hervir en agua con sal durante unos minutos. Estarán listos cuando puedas pincharlos sin que se deshagan (deben quedar crujientes).
Una vez escurrido, deja enfriar el coliflor dentro de un colador.
Mientras tanto, limpia las papaccelle eliminando el tallo y las semillas centrales, después córtalas en tiras de pocos mm y resérvalas. Si decides añadir también las anchoas en sal, te recomiendo ponerlas en remojo durante unos diez minutos para que se ablanden, después elimina la espina central.
Procede desalandar bien las alcaparras bajo el agua corriente y cortando en trozos la giardiniera, donde haya piezas bastante grandes.
Una vez que el coliflor esté completamente enfriado, solo queda ensamblar todo.
En un bol, recoge los ramitos de coliflor, la giardiniera, las papaccelle, las aceitunas (si quieres puedes deshuesarlas antes), las anchoas y las alcaparras.
Añade luego el aceite, sala, mezcla bien y prueba para verificar el grado de acidez de la ensalada.
Dado que la giardiniera ya es ácida, también podrías evitar añadir más vinagre, la elección queda a tu gusto.
Deja reposar la ensalada de refuerzo en la nevera por unas horas, mejor aún si la preparas el día antes, después transfiérela a un plato de servir, añade otro chorrito de aceite y sírvela en la mesa. 😉
