La escarola rellena o «scarola ‘mbuttunata» es otro pilar de la cocina napolitana que se prepara principalmente durante el período de Navidad.
Los ingredientes son los mismos que los de la escarola salteada a la napolitana, pero la diferencia está en el modo de cocción de la escarola que primero se rellena con aceitunas, alcaparras y piñones, se espolvorea con pecorino, se ata y finalmente se cocina en sartén desde cruda hasta que se ablande.
La receta de la escarola rellena es rica en sabores y cada familia napolitana, generalmente, la personaliza según sus gustos, añadiendo también pasas y anchoas, o trozos de queso y embutidos. La cocción puede realizarse, además de en sartén, también en el horno y se prevé una capa de pan rallado en la superficie.
Puede servirse como un simple acompañamiento pero también como un segundo plato ligero, lo importante es acompañarla siempre con unas rebanadas de pan.
Ahora dedíquense un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMO y comAMO!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 4 escarola lisa (pequeñas)
- 150 g aceitunas negras (de Gaeta)
- 2 cucharadas alcaparras bajo sal (desaladas)
- 2 dientes ajo
- 40 g piñones
- 4 cucharadas pan rallado
- 4 cucharadas pecorino romano (rallado)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (molida)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
- Cuerda de cocina
Pasos
Para preparar la escarola rellena, en primer lugar, dedíquese a la limpieza de la escarola.
Después de quitar las hojas exteriores más duras, proceda a lavar la escarola.
Póngala boca abajo en un bol lleno de agua y muévala suavemente para facilitar la salida de cualquier suciedad.
Repita esta operación al menos 2-3 veces cambiando el agua hasta que esté limpia.
Ponga luego la escarola a escurrir en un colador y, mientras tanto, dedíquese al relleno.
Deshuese y pique las aceitunas negras junto con las alcaparras desaladas.
En una sartén caliente un fondo de aceite con un diente de ajo, luego añada la mezcla de aceitunas y alcaparras y deje dorar durante unos minutos.
Añada luego también los piñones y el pan rallado. Continúe la cocción por otros dos minutos.
Recupere la escarola y séquela con papel absorbente, luego inserte el relleno entre las distintas hojas y termine con una generosa espolvoreada de pecorino.
No añada sal porque el relleno ya es sabroso.
Cierre las hojas de la escarola hacia el centro y proceda a atarla con cuerda de cocina para que, durante la cocción, no se abra y el relleno no se salga.
En una sartén caliente el aceite y un diente de ajo (puede utilizar la misma sartén que usó para el relleno), inserte la escarola rellena y a fuego medio alto deje que se dore por todos los lados. Añada una pizca de sal y pimienta al gusto, luego cubra con una tapa y déjela estofar, girándola de vez en cuando.
Si es necesario, puede añadir también un poco de agua.
La escarola rellena estará lista cuando, con los dientes de un tenedor, logre pinchar también las costillas más cercanas a la base.
Sirva su escarola rellena aún caliente, rociándola con el aceite presente en la sartén y no olvide acompañarla con un buen trozo de pan 😋.
