Los espaguetis a la carbonara de calabacines son la respuesta vegetariana a la más clásica pasta a la carbonara de hecho, a diferencia de ésta, se prepara con calabacines en lugar de guanciale.
Lo que une a los dos platos es la célebre «carbocrema» que se prepara mezclando yemas de huevo, pecorino rallado y pimienta negra molida, según la regla: 1 yema por cada comensal y 1 huevo entero para la sartén.
Es innecesario deciros que para un excelente resultado del plato es necesario utilizar ingredientes de calidad y, sobre todo, fresquísimos prestando atención especial a los huevos.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego… ¡CocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g espaguetis
- 2 g calabacines oscuros
- 100 g pecorino
- 4 yemas
- 1 huevo
- c.s. pimienta negra (molida)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Cortador de verduras en espiral
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Cucharón para espaguetis
- 1 Cucharón
- 1 Batidor
Pasos
Preparar los espaguetis a la carbonara de calabacines es muy fácil y rápido, solo necesitaréis poner en práctica algunos pequeños trucos para obtener un resultado sabroso y sobre todo cremoso.
Primero, poned al fuego una olla con abundante agua con sal para cocer los espaguetis y mientras tanto dedicad vuestra atención al condimento.
Lavad, cortad los extremos y cortad los calabacines en rodajas, en trozos o, como lo hice yo, en espiral con el cortador de verduras adecuado.
Calentad un hilo de aceite en la sartén y luego añadid los calabacines y dejadlos dorar durante 5-6 minutos añadiendo también una pizca de sal.
Cuando el agua empiece a hervir, echad los espaguetis y, mientras tanto, preparad la carbocrema. En un bol, reunid el huevo y las yemas, el pecorino rallado y una buena molienda de pimienta negra. Con un batidor o un tenedor mezclad bien hasta obtener una crema homogénea.
Cuando los espaguetis estén al dente, con el cucharón correspondiente, transferidlos a la sartén con los calabacines y saltadlos para que se impregnen de sabor.
En este punto, apagad el fuego, apartad la sartén del fogón, esperad unos segundos para que baje la temperatura de la pasta y luego añadid la crema de huevos y pecorino.
Añadid un poco de agua de cocción de la pasta y saltead nuevamente los espaguetis en la sartén para que la carbocrema pueda condimentar uniformemente toda la pasta.
