Los espaguetis con almejas (en Nápoles «spaghetti a’ vongole») son un clásico de la cocina costera de nuestra península, amados por su simplicidad y su sabor que recuerda al mar.
La preparación de este plato icónico de la cocina italiana es muy sencilla y también rápida, con la salsa que se cocina en el tiempo de cocción de la pasta. Sin embargo, para obtener un resultado óptimo, se deben tener algunas pequeñas precauciones. Primero es necesario elegir almejas, veraces o lupinas, que sean frescas y que deben estar rigurosamente cerradas al momento de la compra. Si no estáis seguros de su frescura os recomiendo dejarlo y prepararos un buen plato de Espaguetis con almejas «fujute».
Una vez garantizada la frescura de las almejas, es necesario asegurarse de que dentro de los moluscos no haya arena que podría arruinar toda la preparación.
Las almejas se cocinan luego en sartén y cada uno tiene su propio procedimiento personal, algunos las cocinan «en rojo», agregando pulpa de tomate, otros las prefieren rigurosamente «en blanco» y quienes, como yo, prefieren los espaguetis con almejas «manchados» añadiendo en la sartén algunos tomatitos frescos, mejor aún si son del «piennolo». Además, hay quienes rocían las almejas con vino y quienes no (yo nunca lo hago).
Por supuesto, hay muchas variantes y todas son excelentes, pero lo que nunca debe faltar es un buen sofrito con aceite evo, ajo, perejil y guindilla.
El último truco para un plato de espaguetis con almejas top, es sacar de la sartén las almejas a medida que se abren. De esta manera evitarán secarse y quedarán jugosas, mientras que se deben desechar las almejas que permanecen cerradas (no forcéis su apertura).
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g espaguetis (o tallarines)
- 1 kg almejas (lupinas, veraces o una mezcla)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- Unos tomatitos (frescos)
- c.s. perejil (fresco)
- c.s. guindilla (fresca)
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Escurridor
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Cucharón para espaguetis
Pasos
Los espaguetis con almejas se preparan en pocos y sencillos pasos, el primero de los cuales, quizás el más importante, es la fase de depuración. Dejad las almejas en remojo en agua y sal durante un par de horas. Personalmente, incluso antes, golpeo las almejas una a una y procedo a eliminar aquellas de las que sale eventualmente arena. Enjuagad luego bajo abundante agua corriente.
En este punto, poned a hervir el agua salada para los espaguetis en una olla grande.
Mientras tanto, dedicáos a la cocción de las almejas.
En una sartén verted un generoso chorro de aceite evo y dorad en el interior 2 dientes de ajo, los tallos del perejil, un poco de guindilla fresca y algunos tomatitos frescos. Agregad una pizca de sal al aceite. Cuando el ajo comience a chisporrotear y a exhalar su fragancia, es el momento de poner en la sartén las almejas.
Dejad que las almejas se abran a fuego vivo cubiertas con una tapa, mejor aún si es de vidrio para poder verificar cuando comiencen a abrirse. A medida que se abran, retira de la sartén las almejas y recógelas en un bol.
Cuando estén todas abiertas, apagad el fuego y eliminad de la sartén tanto los tallos de perejil como los dientes de ajo.
Desconchad 2/3 de las almejas y sumergidlas en el aceite en la sartén reservando aquellas aún en concha para la decoración final de los platos.
Coced la pasta muy al dente, sacadla con un cucharón especial para espaguetis y transferidla a la sartén con las almejas. Llevad los espaguetis a cocción añadiendo un poco de agua de cocción. Si tenéis habilidad, saltead los espaguetis en la sartén para amalgamar todos los sabores y hacer el plato cremoso.
Terminad la preparación con una pizca de perejil fresco finamente picado.
No os queda más que emplatar añadiendo unas almejas en concha para cada comensal.
Consumid vuestros espaguetis con almejas aún humeantes, acompañados de un buen vaso de vino blanco, mejor aún si en buena compañía y con vistas al mar😉.
Conservación
Se aconseja cocinar las almejas recién compradas, sin embargo, en caso de que debáis conservarlas hasta el día siguiente, cerradlas bien dentro de un paño húmedo y colocadlas en el frigorífico hasta el momento de cocinarlas.
Consumid los espaguetis con almejas recién hechos, pero si lo deseáis, podéis conservarlos en el frigorífico por un día como máximo, cerrados en un recipiente hermético.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué vinos se recomiendan para acompañar los espaguetis con almejas?
Los espaguetis con almejas se combinan bien con vinos blancos secos, minerales y frescos como, por ejemplo, Vermentino y Falanghina.
