Los espaguetis del saponaro son una receta típica de la cocina napolitana a los que muy a menudo se asocia el nombre del gran Eduardo De Filippo, un poco como los Espaguetis a las almejas «fujute».
Antes de proceder a describiros el plato, me parece necesario explicar, sobre todo para quienes no son napolitanos, quién es el «saponaro». El saponaro fue un oficio común, en Nápoles y provincia, hasta los años 80 más o menos (yo tengo un vago recuerdo). En práctica, los saponari eran vendedores ambulantes que pasaban de casa en casa y regalaban jabón (de ahí el nombre) a cambio de objetos viejos de los que la gente quería deshacerse y que luego revendían en otros lugares.
¡Pero volvamos a la receta! El plato de espaguetis del saponaro era el que preparaba, en la parte trasera de su tienda de antigüedades, Don Salvatore Navarra (apodado «el saponaro») cuando su amigo Eduardo De Filippo pasaba a visitarlo.
Un primer plato muy sencillo de preparar con poquísimos ingredientes capaz de proporcionar un gran sabor a toda la preparación: ajo, aceite, aceitunas, alcaparras, pan rallado y un puñado de pecorino rallado.
La particularidad de este plato es que después de la cocción en olla, y una vez sazonados, los espaguetis se pasan al horno para formar una ligera costra dorada, casi recordando a la Frittata di scammaro.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…cocinaMOS y comeMOS!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g espaguetis
- 1 diente ajo
- 200 aceitunas de Gaeta
- 80 g alcaparras en sal
- c.s. pecorino
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Escurridor
- 1 Sartén
- 1 Cuenco terracota
- 1 Deshuesador
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Los espaguetis del saponaro son muy fáciles de preparar y también relativamente rápidos teniendo en cuenta la doble cocción.
Mientras el agua para la pasta hierve, en una sartén, calienta un fondo de aceite y sofríe un diente de ajo, añade luego las aceitunas negras deshuesadas y las alcaparras desaladas.
Deja que todo se impregne de sabor por unos minutos, luego elimina el ajo.
Cuece los espaguetis muy al dente, luego escúrrelos, teniendo cuidado de reservar un poco de agua de cocción.
Transfiere los espaguetis a la sartén y déjalos cocinar un minuto junto con el condimento, añadiendo también el pan rallado y mezclando continuamente.
Si los espaguetis se secan demasiado, añade un chorrito de agua de cocción de la pasta.
Si la sartén que has utilizado no es apta para cocciones al horno, transfiere los espaguetis del saponaro a una terrina (o en una bandeja para horno) y esparce la superficie con un poco más de pan rallado y pecorino rallado.
Termina con un chorrito de aceite en la superficie y hornea, en horno estático precalentado, a 180° por 15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
Sirve los espaguetis del saponaro todavía calientes 😉
