La frittata de scammaro es una antigua receta de la cocina pobre napolitana, ideada por el cocinero literato Ippolito Cavalcanti que la incluyó en su famoso libro “Cucina Teorico Pratica”.
Se prepara, generalmente, en el periodo de Cuaresma cuando los fieles practican la abstención de alimentos grasos y de origen animal.
La palabra “scammaro”, que ha asumido el significado “de magro”, deriva de la palabra “scammarare” (“quedarse fuera de la cámara”) y se refiere a los monjes que respetaban las limitaciones típicas del periodo cuaresmal, al contrario de aquellos monjes a los que, por motivos de salud, se les permitía consumir alimentos grasos, siempre que las comidas se consumieran dentro de su cámara.
A pesar del nombre, para realizarla no se necesitan huevos, como en la clásica frittata de pasta, sino solo pasta larga cocida (vermicelli o espaguetis) condimentada con una mezcla de aceitunas, piñones y alcaparras y que luego se cocina, nuevamente, en sartén para formar la característica costra dorada.
Parece que la frittata de scammaro era uno de los platos favoritos del Maestro Eduardo De Filippo, como testimoniado por su esposa Isabella Quarantotti, en el libro titulado
“ Si cucine cumme voglio io”
Pero veamos en detalle cómo prepararla.
¿Estáis listos? Entonces…cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también: Casatiello dolce Paccheri rellenos fritos Ñoquis a la sorrentina Rústicos napolitanos Espaguetis a las almejas “fujute”
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g espaguetis (o vermicelli)
- 1 diente ajo
- 100 g aceituna negra (de Gaeta o Taggiasche, deshuesadas)
- 3 filetes anchoas en aceite (opcionales)
- 20 g piñones
- 2 cucharadas alcaparras en sal (desaladas)
- 1 ramito perejil picado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta (molida)
- 1 cucharada agua (de cocción de la pasta)
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Sartén
Pasos
Para preparar la frittata de scammaro, empieza cociendo la pasta en abundante agua ligeramente salada.
Mientras la pasta cuece, en una sartén, dora el diente de ajo en aceite, añade las anchoas (yo evito, optando por una versión vegetariana), las aceitunas negras, las alcaparras desaladas y los piñones. Deja que todo tome sabor durante unos minutos, después elimina el ajo y transfiere el condimento a un bol.
Cuando falten un par de minutos para el final de la cocción, indicado en el paquete, escurre la pasta y ponla en el bol con el condimento, junto con una cucharada de agua de cocción.
En este punto, ajusta de sal y pimienta, añade el perejil picado y mezcla todo durante unos minutos para que la pasta libere un poco más de almidón, que actuará como aglutinante en lugar de los huevos.
En la misma sartén donde preparaste el condimento, calienta un poco de aceite y vierte la pasta, presionándola bien para que ocupe toda la superficie de la sartén y, finalmente, deja cocinar a fuego lento la frittata de scammaro 15 minutos por lado, asegurándote de mover la sartén sobre el fuego para que también los bordes se cocinen bien.
Una vez lista, déjala templar y sirve.
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