Pasos

• Para preparar los gnocchetti sardi con mejillones y tomate, comience por limpiar bien los mejillones que deben estar muy frescos y de calidad.

• Ponga los mejillones en un cuenco y enjuáguelos bajo el chorro de agua corriente, luego revíselos uno por uno y elimine el biso, es decir, la barba que generalmente sobresale de la concha.
  Siempre bajo el agua corriente, y con la ayuda de una esponja de acero (o el dorso de un cuchillo), limpie también las conchas de cada mejillón hasta dejarlas lisas y sin incrustaciones.

  

• En una sartén, caliente un poco de aceite con un diente de ajo y los tallos de perejil, añada los mejillones limpios, tape con una tapa y deje cocer durante 4-5 minutos, hasta que los mejillones estén todos abiertos.

  

• Retire los mejillones de las conchas y cuele, con un colador y un papel absorbente, su agua de cocción. Con una parte de ella cubra los mejillones sin concha para que no se sequen y reserve el resto.

  

• En una olla alta, prepare un sofrito con ajo, aceite, guindilla y tallos de perejil. Cuando el ajo empiece a chisporrotear, añada los tomates pelados previamente aplastados a mano o con un tenedor. Deje cocinar la salsa de tomate hasta que se haya reducido, luego añada el agua de cocción de los mejillones y llévela a ebullición.

  

• En este punto, eche los gnocchetti sardi en la olla y cocínelos añadiendo un poco de agua caliente a la vez, ajustando de sal si es necesario.
  En los últimos dos minutos de cocción, añada también los mejillones sin concha.

  

• Deje que todo tome sabor hasta que la pasta esté completamente cocida, luego apague el fuego y añada abundante perejil fresco picado.
  Sirva y termine la preparación con un chorrito de aceite crudo.
  Acompañe sus gnocchetti sardi con mejillones y tomate con una buena copa de vino 😉.
  
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