El Goulash (o más sencillamente «gulash«) es un plato típico de la cocina húngara que recuerda vagamente nuestro guiso de carne.
La primera vez que probé este plato fue en Múnich durante unas vacaciones itinerantes entre el Trentino, Austria y Alemania; no hace falta decir que fue amor a primera vista.
Una vez de vuelta en Italia, quise probar a hacerlo en casa y para seguir la receta me fié de Davide Zambelli; os aseguro que observando todos sus consejos obtuve un goulash para chuparse los dedos.
Es muy importante elegir un buen corte de carne tierna que, junto con las cebollas, es la protagonista de este estupendo plato especialmente aromático y especiado gracias al uso de hierbas como el laurel, romero y salvia, y especias como la páprika dulce, el comino y la pimienta negra.
Podéis decidir acompañar el goulash con un buen puré de patatas, unos canederli o, como hice yo, con unos spätzle blancos.
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOS y comAMOS!!
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Húngara
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g ternera (en pulpa)
- 500 g cebollas doradas
- 50 g mantequilla
- 20 g concentrado de tomate
- 1 hoja laurel
- c.s. romero
- 1 hoja salvia
- 20 g harina
- 1 cucharada páprika dulce
- 1 cucharada comino
- c.s. sal
- 120 ml vino tinto
- c.s. vinagre de manzana
- c.s. pimienta negra (molida)
- 2 l caldo de carne
- 1 diente ajo
Herramientas
- 1 Cacerola de bordes altos
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Prensaajos
Pasos
Para preparar un excelente goulash, asegúrate de tener un buen corte de carne que tenga algunas vetas de grasa en su interior que aportarán más suavidad a la preparación.
Otro consejo para un buen goulash es sacar la carne del frigorífico al menos 20 minutos antes para evitar choques térmicos y obtener un buen dorado.
Antes de proceder a la cocción, masajea la carne con sal fina para distribuirla uniformemente por toda la superficie.
En este punto, calienta un fondo de aceite en una cacerola de bordes altos y comienza a dorar la carne. Si la carne es demasiada para el tamaño de la cacerola, procede a dorarla en dos veces. De esta manera, obtendrás un mejor sellado de la carne que mantendrá todos sus jugos en su interior.
Cuando la carne esté perfectamente dorada, quítala de la cacerola y déjala a un lado con el fondo de cocción. Limpia la cacerola (lavándola o pasando papel absorbente en su interior) y derrite la mantequilla junto con dos cucharadas de aceite y añade las cebollas cortadas en rodajas finas.
Deja estofar las cebollas durante unos minutos y luego añade un diente de ajo prensado, la sal que ayudará a ablandar las cebollas, la pimienta, el concentrado de tomate y una hoja de laurel. Remueve de vez en cuando.
Mientras las cebollas se cocinan, en una sartén tuesta durante unos minutos, a fuego bajo, la harina junto con la páprika dulce y el comino. De esta manera, las especias desprenderán un aroma más intenso que regalará a toda la preparación un sabor más decidido. Remueve para evitar que se quemen.
Cuando las cebollas estén suficientemente ablandadas, añade a la cacerola la carne, la mezcla de harina y especias tostadas, y desglasa con el vino y el vinagre.
Cuando la parte alcohólica del vino se haya evaporado, añade el caldo caliente para cubrir a ras la carne y añade una hoja de salvia y algunas agujas de romero finamente picadas.Remueve para mezclar todo bien, cubre con la tapa y deja cocinar a fuego lento durante unas 2 horas y media, removiendo de vez en cuando.
Una vez cocido, ajusta de sal si es necesario y deja reposar el goulash durante una hora antes de consumirlo; de esta manera, la carne se impregnará de los sabores de la salsa de cebolla y especias.
Recalienta rápidamente antes de servirlo junto con un acompañamiento a vuestra elección entre los propuestos arriba 😉.
