Habas y achicoria es una receta típica de la cocina de Apulia que se prepara con poquísimos ingredientes genuinos, típicos de la tradición campesina. Un plato tan simple como delicioso.
Lo probé por primera vez el año pasado, en un restaurante pequeñito y encantador situado en uno de los tantos callejones coloridos de Cisternino y desde entonces me he enamorado de esta receta.
Su preparación es sencillísima y no requiere particulares cuidados salvo dejar en remojo, la noche anterior, las habas secas peladas. En cuanto a la achicoria, sería preferible utilizar la de campo, silvestre, que resulta más tierna, sin embargo, en caso de no tener, podéis utilizar la achicoria que encontréis en el supermercado.
Aceite, sal y una patata (opcional), son los únicos otros ingredientes que necesitaréis para completar el plato.
Si tenéis la posibilidad, os sugiero acompañar habas y achicoria con una generosa rebanada de pan de Altamura y un buen vaso de Negramaro.
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…¡cocinaMOS y comeMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g habas secas (peladas)
- 400 g achicoria (posiblemente silvestre)
- 1 patata (mediana)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Bol
- 2 Ollas
- 1 Pasapurés
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Para la preparación de habas y achicoria, comenzad la noche anterior poniendo en remojo, en abundante agua fría, las habas secas peladas.
Al día siguiente, enjuagad bien las habas y ponedlas en una olla de bordes altos,
distribuid en su superficie una patata pelada y cortada en rodajas y cubrid todo con agua fría (debe superar un par de dedos la superficie de las habas).
Dejad cocinar a fuego lento durante media hora con la tapa, luego quitad la tapa y con una espumadera eliminad la espuma que se habrá formado en la superficie.
Continuad la cocción durante otras 2 horas.
Mientras tanto, limpiad cuidadosamente la achicoria, eliminando la parte terminal de los tallos y eventuales hojas ennegrecidas, y lavadla bien bajo el agua corriente. Luego, dejadla cocinar en agua hirviendo salada hasta que esté tierna. Escurridla y mantenedla caliente.
Las habas estarán listas cuando al mezclarlas con una cuchara de madera comiencen a deshacerse creando un puré más o menos grueso. En este punto, salpimentad y dejad cocinar unos minutos más para disolver la sal.
Si lo preferís, al final de la cocción, podéis pasar el puré de habas por el pasapurés o triturarlo con una batidora de inmersión si lo preferís más fino.
Terminad la preparación componiendo el plato con el puré de habas y la achicoria, y rociad todo con un hilo de aceite en crudo, mejor aún si es aceite de Apulia 😉.
