El kaiserschmarrn o tortilla dulce del emperador, es una preparación típica de los países del antiguo imperio austrohúngaro, incluido el Alto Adige (Tirol del Sur) donde se puede degustar en los típicos refugios de montaña, justo como hice yo en mis recientes vacaciones en el lago de Braies.
El kaiserschmarrn se prepara con una masa de huevos, leche, azúcar y harina a la que se añade ron y, si se desea, pasas (que yo no añadí).
La particularidad de esta tortilla dulce es que se trocea durante la cocción y luego se hace ligeramente crujiente con la adición de azúcar en la sartén que se deja caramelizar durante unos minutos. Todo se sirve con azúcar glas en la superficie y con un cuenco de compota de arándanos rojos o puré de manzana al lado.
Se puede consumir como postre al final de la comida, pero también como un excelente y saludable desayuno o merienda.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego… cocinAMOs y comAMOs!!
Véase también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Austriaca
Ingredientes
- 4 huevos
- 4 cucharadas harina
- 8 cucharadas leche
- 2 cucharadas azúcar (más otro a añadir en la sartén)
- 1 cucharada ron
- c.s. mantequilla (para la cocción en sartén)
- c.s. azúcar glas
- compota de arándanos (rojos)
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Batidor manual
- 1 Sartén de 26 cm
- 1 Espátula
Pasos
Para preparar el kaiserschmarrn, primero, rompe los huevos recogiendo las yemas en un cuenco y las claras en otro cuenco.
Con la ayuda de una batidora eléctrica monta las claras a punto de nieve junto con dos cucharadas de azúcar.
Con un batidor manual, en cambio, monta las yemas añadiendo la harina, la leche y el ron.
Continúa incorporando delicadamente las claras a la crema de yemas, hasta que obtengas una mezcla homogénea y espumosa.
En este punto, derrite una nuez de mantequilla en una sartén y vierte dentro la mitad de la mezcla de huevo y deja cocinar durante unos minutos con la tapa. Cuando la base esté dorada, voltea la tortilla, deja cocinar un minuto y luego, con la ayuda de una espátula, trocea groseramente la tortilla y añade dos cucharadas de azúcar. Revuelve todo en la sartén hasta que el azúcar haya formado una bonita costra.
Repite la operación con la otra mitad de la mezcla.
Una vez terminado, sirve el kaiserschmarrn con azúcar glas en la superficie y al lado una compota de arándanos rojos 😉.
