La Semana Santa se acerca y ha llegado el momento de empezar a pensar en las recetas típicas de este período del año. Las del Casatiello, del Casatiello dulce, la Frittata di scammaro, típicas de la tradición campana, ya las encuentras aquí en el blog. Hoy, sin embargo, salgo de mi zona de confort (la cocina napolitana) y te llevo a Rusia a descubrir una verdadera delicia, el Kulich Cruffin.
Es un dulce fermentado muy aromático con una consistencia a medio camino entre un bollo y un croissant y, sobre todo, con un aspecto muy escénico. De hecho, en cuanto me topé con su receta en el blog impastando a quattro mani, me enamoré enseguida y quise intentar replicarlo, aunque con algunas pequeñas modificaciones.
En su receta original, de hecho, el relleno incluye frutas confitadas, pero yo, para adaptarlo al gusto de toda la familia, he utilizado solo gotas de chocolate y he aromatizado la masa con la piel de naranja rallada.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Rusa
Ingredientes
- 300 g harina Manitoba
- 200 g harina 00
- 7 g levadura de cerveza deshidratada (o 20 g levadura de cerveza fresca)
- 120 g azúcar
- 150 ml leche
- 1 piel de naranja (rallada)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 yema
- 2 huevos
- 50 g mantequilla (derretida)
- 120 g gotas de chocolate negro
- 100 g mantequilla (en pomada)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Molde para panettone
- 1 Cuchillo
- 1 Rejilla para pasteles
Pasos
Para preparar el Kulich cruffin, primero pesa la mantequilla que necesitarás para el relleno y déjala fuera de la nevera para que se ablande, mientras que la necesaria para la masa derrítela en el microondas (o al baño maría) y déjala enfriar.
Mientras tanto, recolecta en el bol de la amasadora las dos harinas, la levadura, el azúcar, la piel de naranja rallada, el extracto de vainilla y la leche e inicia a amasar a baja velocidad con el gancho espiral.
Mientras tanto, bate ligeramente los huevos junto con la yema e introdúcelos en el bol de la amasadora junto con la mantequilla derretida y, por último, la sal.
Aumenta ligeramente la velocidad de la amasadora y trabaja la masa hasta que quede bien ligada.
En este punto, pásate a una superficie de trabajo, trabaja la masa rápidamente a mano y luego transfiérela a un bol con tapa hermética hasta que haya duplicado su volumen.
Una vez levitada, retoma la masa y extiéndela sobre la superficie de trabajo de manera que obtengas un rectángulo muy delgado.
Espolvorea toda la superficie con la mantequilla en pomada y las gotas de chocolate y, comenzando desde el lado largo, enrolla la masa para obtener una tira. Divide esta última para obtener dos tiras separadas pero unidas por un extremo y enrolla cada una sobre sí misma en sentidos opuestos (la tira de la izquierda hacia la derecha y viceversa), luego superponlas.
Transfiere el Kulich cruffin a un molde de panettone de 18 cm de diámetro y colócalo, cubierto, a fermentar nuevamente.
Una vez duplicado, hornéalo en un horno estático precalentado a 175°C durante 30 minutos, luego baja la temperatura a 165°C, cubre el dulce con una hoja de papel de aluminio y continua la cocción durante otros 40 minutos.
Antes de sacarlo del horno, haz siempre la prueba del palillo, que deberá salir seco.
Deja enfriar el Kulich Cruffin sobre una rejilla para pasteles antes de espolvorearlo con azúcar glas y servirlo😉 .
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