El lomo de cerdo a la leche es un segundo plato de carne clásico e intemporal, perfecto para un almuerzo dominical, una ocasión especial o simplemente cuando se desea un comfort food de alta calidad.
La cocción lenta en leche hace que la carne de cerdo sea increíblemente tierna, jugosa y sabrosa, mientras que la leche batida junto con la base de cebollas, crea una salsita de acompañamiento aterciopelada y envolvente.
Preparar el lomo de cerdo a la leche es un gesto que ralentiza el ritmo, que recuerda cuánto puede ser gratificante esperar el tiempo adecuado para que los sabores se armonicen. Y es precisamente esta simplicidad la que lo hace tan amado, un verdadero clásico que nunca pasa de moda.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina, Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g lomo de cerdo
- 2 cebollas
- 1 hoja laurel
- 2 hojas salvia
- Medio l leche entera
- 30 g mantequilla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (molida)
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla
- 1 Batidora de mano
Pasos
El procedimiento para preparar el lomo de cerdo a la leche es muy sencillo y requiere pocos y simples pasos, luego solo necesitas tener un poco de paciencia para la cocción.
Primero, corta las cebollas en rodajas finas y sofríelas en una base de aceite dentro de una olla de bordes altos. Sala y deja que se ablanden.
Mientras tanto, toma tu lomo de cerdo ya atado y perfumado con romero y masajéalo con sal y pimienta para sazonarlo.
Continúa dorando la carne en una base de aceite dentro de una cacerola.
Gira la carne sobre sí misma para sellar todos los lados. Cuando el lomo esté perfectamente dorado, retíralo de la olla.
Desglasa el fondo de la olla con vino blanco y una vez evaporada la parte alcohólica, transfiere el fondo y la carne dorada a la olla con las cebollas.
Añade, en este punto, también la leche y las hierbas aromáticas: salvia y laurel.
Deja cocinar con la tapa, a fuego lento, durante aproximadamente 1 hora, girándola de vez en cuando.
Una vez terminada la cocción, retira la carne de la olla, elimina las hierbas aromáticas y bate el líquido restante con una batidora de mano, añade mantequilla fría y deja reducir hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Ajusta de sal.
Para terminar, elimina la ramita de romero y el hilo con el que estaba atada la carne y corta el lomo en rodajas de 4-5 mm de espesor.
Sirve las rodajas de carne con la crema de leche por encima 😉.
Conservación
Sería bueno consumir el lomo de cerdo a la leche justo después de prepararlo, pero en caso de excedente, conserva la carne en el frigorífico (en un recipiente hermético) por un máximo de dos días.
Además, sería útil conservar la carne y la salsa por separado.
