¿Alguna vez has probado una mozzarella de búfala recién hecha, aún caliente y llena de leche? Te aseguro que es un espectáculo para el paladar.
Pero la mozzarella de búfala también está buena unos días después, más seca, envuelta entre dos rebanadas de pan, pasada por huevo batido y luego frita. Esta delicia, típica de la cocina napolitana, tiene un nombre: mozzarella en carroza.
Siendo una receta de aprovechamiento, debería prepararse simplemente con la mozzarella de unos días antes, rebanadas de pan rancio como envoltura, todo pasado por huevos batidos y luego frito.
Sin embargo, en las freidurías y pizzerías napolitanas, donde se ofrece entre los aperitivos fritos como las zeppoline , scugnizzi, croquetas, la mozzarella en carroza se prepara principalmente con pan de molde y el uso de pan rallado para aportar crocancia a la preparación.
En cuanto al relleno, muchos utilizan exclusivamente mozzarella, pero hay versiones que prevén la adición de filetes de anchoa o, como en mi caso, de jamón cocido.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 12 rebanadas pan de sándwich (sin corteza)
- 3 huevos (grandes)
- 350 g mozzarella de búfala
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (molida)
- 3 cucharadas leche
- 3 cucharadas queso parmesano rallado
- 100 g jamón cocido
- c.s. harina
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite de semilla de cacahuete (para freír)
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Cuenco
- 1 Sartén
Pasos
Preparar la mozzarella en carroza es realmente sencillo y requiere pocos pasos simples.
Primero, corta la mozzarella y, si es necesario, sécala con papel absorbente. Luego, toma una rebanada de pan de sándwich (sin corteza) y colócala sobre la mozzarella para cubrir toda la superficie del pan.
Añade luego el jamón cocido en rebanadas (o un filete de anchoa si lo prefieres) y cierra con otra rebanada de pan presionando bien con las manos.
En este punto, pasa el sándwich obtenido primero por la harina y luego por los huevos batidos junto con la leche, la sal, el queso y la pimienta.
Empapa bien el sándwich por todos los lados, incluidos los bordes.
Finalmente, pasa el pan relleno por el pan rallado, asegurándote de sellar bien los bordes, y sumerge tu mozzarella en carroza en aceite caliente. Deja cocinar un par de minutos por cada lado o, en cualquier caso, hasta que se forme una buena costra dorada 😉.
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Notas
Para una versión más ligera puedes cocinar la mozzarella en carroza también en horno estático a 200°C durante 15 minutos, o en freidora de aire a 200°C durante 10 minutos.
La mozzarella de búfala, no siempre fácilmente accesible fuera de los límites de Campania, puede ser sustituida por una buena fiordilatte sabrosa.
La mozzarella de búfala, no siempre fácilmente accesible fuera de los límites de Campania, puede ser sustituida por una buena fiordilatte sabrosa.
