Recién salidos de las comilonas navideñas, nos preparamos, en estos días, para elaborar el menú de la cena del 31 de diciembre que, no sé en vuestra casa, pero al menos en la mía no tiene «reglas» impuestas. De hecho, mientras que para la cena de Nochebuena no hay excepciones al clásico espagueti con almejas, frito de pescado, buñuelos de coliflor, ensalada de refuerzo y pizza de escarola, la cena de fin de año es mucho más «libre» y, generalmente, casi nunca incluye un segundo plato, solo una degustación de primer plato pero muchos entrantes de tierra y de mar, tortas saladas y el inevitable panettone gastronómico.
Este pan brioche con forma de panettone, una vez dividido en varios discos, se rellena y luego se recompone para formar una torre de sándwiches de varios sabores.
La masa básica prevé el uso tanto de harina «0» como de Manitoba además de leche, yemas, mantequilla, levadura de cerveza, sal y azúcar, mientras que para el relleno, podéis dar rienda suelta a vuestra creatividad. Mi consejo es, si es posible, preparar dos y diferenciarlos con los rellenos (quizás uno solo con atún, salmón y verduras y otro con embutidos y quesos), para facilitar así la elección de vuestros comensales.
Ahora, tómate un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para un molde de 1 kg
- 250 g harina 0
- 250 g harina Manitoba
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 250 g leche (tibia)
- 40 g azúcar
- 80 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 3 yemas
- 10 g sal
- q.b. lechuga
- q.b. tomate
- q.b. queso (en rodajas)
- q.b. mayonesa
- q.b. salame de Milán
- q.b. jamón cocido a las hierbas
- q.b. queso para untar
- q.b. verduras (a la parrilla)
- q.b. atún
- q.b. salmón ahumado
- q.b. paté de aceitunas
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Molde para panettone de 1 kg
- 2 Brochetas
- 1 Cuchillo
- 1 Balanza de cocina
- 1 Film alimentario
Pasos
Para preparar el panettone gastronómico me he servido de la amasadora, que, en la preparación de masas más ricas en grasas como esta, es sin duda la mejor elección. Sin embargo, podéis sustituir la amasadora por una batidora eléctrica montando las varillas en espiral.
Si, en cambio, no disponéis de ninguno de estos dos utensilios de cocina, armaros de mucha paciencia porque os llevará un poco más de tiempo y sobre todo esfuerzo para amasar.
En el bol de la amasadora añadid las dos harinas y mezcladlas entre sí, luego agregad la leche tibia en la que habréis disuelto la levadura de cerveza, las yemas de huevo, la leche y el azúcar.
Amasad con la pala hasta que la mezcla esté ligada y las paredes del bol completamente limpias.
En este punto, sustituye la pala por el gancho y continuad amasando añadiendo un poco de mantequilla (blanda) a la vez, teniendo cuidado de no añadir más hasta que la anterior se haya absorbido completamente por la masa.
Por último, añadid la sal y haced que se incorpore completamente a la mezcla.
Trasladad la masa a un bol, cubridla con film y dejadla reposar hasta que duplique su tamaño, después retomad la masa, trabajadla rápidamente sobre la superficie de trabajo e introducidla dentro del molde del panettone. Dejádla reposar nuevamente hasta que la superficie de la masa esté al nivel del borde superior del molde.
Una vez levada, pincelad la superficie con mantequilla derretida y hornead el panettone gastronómico, en horno estático precalentado, a 180°C durante 45 minutos.
Si veis que la superficie tiende a dorarse demasiado, cubridla con papel de aluminio y tratad de colocar el molde en la parte media-baja de vuestro horno.
Una vez sacado del horno, con dos brochetas de metal, atravesad el panettone en la base, dadle la vuelta y dejadlo enfriar boca abajo colocando los extremos libres de las brochetas, sobre dos soportes de igual altura (cacerolas, pilas de libros).
Cuando esté completamente frío, desmoldadlo, envolvedlo con film y guardadlo en la nevera durante unas horas de modo que sea más fácil de cortar.
Después del reposo en la nevera, finalmente podéis rellenar vuestro panettone gastronómico.
En primer lugar, con un cuchillo, realizad un corte en la base y un corte para separar la parte superior, luego dividid el panettone en discos en número par para que puedan ser emparejados.
Para el relleno elegid tranquilamente según vuestros gustos (entre los ingredientes, de todos modos, he incluido algunos, entre cremas para untar, embutidos y pescado, que se prestan a ser utilizados como relleno).
Una vez recompuesto vuestro panettone gastronómico, envolvedlo en film alimentario y guardadlo en la nevera hasta el momento de servirlo. Sin embargo, no os olvidéis de,
justo antes de llevarlo a la mesa, dividir el panettone gastronómico en cuatro partes, obteniendo así cuatro cuartos por cada relleno.
Con esta última receta del año, ¡os dejo también mis mejores deseos de Feliz Año Nuevo! 🥳🍾🥂
