Una de las meriendas más populares entre los niños son seguramente los pangoccioli.
Pequeños panecillos dulces cubiertos de una infinidad de gotas de chocolate negro, perfectos para mojar en leche por la mañana o comer solos como merienda.
Para la realización de estos pangoccioli me aventuré, por primera vez, con una masa con tang zhong, es decir, una técnica de panificación china que permite obtener panes increíblemente suaves y que mantienen su frescura durante varios días.
La base de esta técnica es una mezcla de agua y harina que se espesa a fuego lento y, una vez enfriado, se añade a la masa base como iniciador para la fermentación. Puede parecer difícil, pero os aseguro que no lo es.
Ahora, tomad un minuto para leer la receta y luego ¡cocinAMOS y comAMOS!
Ver también
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 30 g harina 00
- 100 ml agua
- 300 g harina 00
- 4 g levadura de cerveza deshidratada (o 12 g de levadura de cerveza fresca)
- 40 g azúcar
- 110 g leche
- 1 huevo (mediano)
- 20 g mantequilla
- 120 g gotas de chocolate
- 1 huevo
- 2 cucharadas leche
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Báscula de cocina
- 1 Bol pequeño
- 1 Cazo
- 1 Bol
- 1 Film transparente
- 1 Espátula de metal
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Pincel de silicona
- 1 Rejilla para dulces
Pasos
Para preparar los pangoccioli, primero, preparad el tang zhong.
En un bol pequeño, recoged la harina y verted el agua en un hilo mientras mezcláis con un batidor para evitar la formación de grumos.
Trasladad luego la mezcla obtenida a un cazo, ponedlo al fuego y dejadlo cocinar a llama baja hasta que espese.
Trasladad el tang zhong a un bol pequeño, cubridlo con film transparente en contacto y dejadlo enfriar.
Proceded luego con la preparación de la masa. En el bol de la amasadora, recoged la harina, la levadura y el azúcar y encended la amasadora para mezclar los polvos. Añadid luego el tang zhong enfriado y empezad a amasar.
Añadid luego la leche en un hilo y posteriormente el huevo.
Cuando este último haya sido completamente absorbido por la masa, añadid también la mantequilla, un trozo a la vez.
Solo después de que la masa esté perfectamente ligada, añadid las gotas de chocolate frías del frigorífico (para evitar que el calor generado por la amasadora en funcionamiento las derrita dentro de la masa). Encended nuevamente la amasadora y a velocidad baja incorporadlas a la masa de manera uniforme.
En este punto, trasladad la masa dentro de un bol, cubridlo con film transparente y dejadlo fermentar hasta que doble su tamaño (unas 2 horas).
Una vez fermentado, trasladad la masa a una superficie de trabajo y divídela en piezas de unos 50 g cada una. Trabajad cada bolita llevando los bordes externos hacia dentro y luego hacedla girar entre los dedos sobre la superficie de trabajo (pirlado), hasta obtener una bolita lisa y homogénea.
Trasladad luego los pangoccioli a una bandeja de horno cubierta con papel de horno, cubridlos y dejadlos fermentar nuevamente durante una hora. Cuando también la segunda fermentación haya terminado, pintad la superficie de los pangoccioli con una mezcla de huevo y leche.
Cocedlos luego, en horno estático precalentado, a 180°C durante 15-18 minutos.
Una vez fuera del horno, dejad enfriar los pangoccioli sobre una rejilla para dulces antes de consumirlos😉.
