La pasta a la carbonara es un plato típico de la tradición culinaria romana.
Entrando en una de las muchas tabernas esparcidas por la Capital, o en las fraschette típicas de los Castelli Romani, siempre lo encontrarás en el menú junto a otros platos icónicos de la cocina laziale como la cacio e pepe, la amatriciana y la gricia.
Los ingredientes base de este plato son los huevos, el queso, la panceta y la pimienta.
Es precisamente en la elección de los ingredientes donde surgen las controversias relacionadas con este plato.
Los puristas de la carbonara, de hecho, aborrecen la idea de utilizar un queso diferente al pecorino y la panceta o bacon en lugar del guanciale.
Muchas personas, con el tiempo, han adaptado la receta a su gusto añadiendo quién la cebolla quién, incluso, la nata (¡y aquí algún chef con estrella ha metido la pata! 😅😅).
También en la elección del tipo de pasta hay diferentes escuelas de pensamiento. Hay quien la prefiere larga como los espaguetis o los tonnarelli y quien, en cambio, la prefiere corta y rayada como mezze maniche y rigatoni.
Pero aparte de la elección de los ingredientes, lo que se necesita para obtener un buen plato de pasta a la carbonara, son sin duda todas esas precauciones necesarias, para que el huevo no se cocine, devolviendo un efecto «tortilla» en el plato, sino que quede suave y cremoso.
¿Queréis descubrirlos conmigo?
Entonces… ¡cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 320 g pasta (rigatoni o espaguetis)
- 1 huevo
- 4 yemas
- 200 g guanciale
- 100 g pecorino romano
- q.b. pimienta
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 2 Cuencos
- 1 Batidor de mano
- 1 Olla
Pasos
Para preparar la pasta a la carbonara comienza cortando en tiras el guanciale, luego colócalo en una sartén antiadherente y deja que se cocine, sin añadir más grasas, hasta que se vuelva crujiente por fuera.
Una vez listo, pásalo a un cuenquito, dejando en la sartén la grasa que habrá soltado.
En este punto, en una olla grande, lleva a ebullición el agua ligeramente salada. El condimento dará luego el sabor adecuado al plato terminado.
Mientras tanto, en otro cuenco, los yemas, el huevo, el pecorino rallado finamente y la pimienta negra.
En cuanto a la pimienta, mi consejo es limitar su uso en esta fase de la preparación del plato, especialmente si también lo consumirán los más pequeños. Podéis añadir más al gusto una vez terminado el plato.
Mezcla todo con los dientes de un tenedor o, mejor aún, con un batidor de mano. Luego añade también una cucharada de grasa soltada por el guanciale, tomándola de la sartén, y sigue mezclando hasta obtener una crema espesa y homogénea.
Una vez echada la pasta, déjala cocer un par de minutos menos del tiempo de cocción que indica el paquete.
Añade al compuesto de huevos también una cucharada de agua de cocción de la pasta para disolver cualquier grumo de queso.
Cuando la pasta esté lista, con una espumadera, recógela y pásala a la sartén con la grasa del guanciale. Termina la cocción añadiendo pequeñas cantidades de agua aún caliente, y rica en almidón, para mantecar la pasta hasta que esté completamente envuelta en una «cremita» translúcida.
En este punto, apaga el fuego, retira la sartén de la placa aún caliente, y deja pasar unos segundos, para que la temperatura de la pasta baje un poco. Esta operación evitará el «efecto tortilla» del huevo. Vierte luego la crema de huevos en la sartén y mezcla bien añadiendo, si es necesario, un poco más de agua de cocción de la pasta
Finalmente, añade también el guanciale crujiente y da una última mezcla.
Una vez servido, podrás añadir a tu pasta a la carbonara una última y abundante espolvoreada de pimienta negra molida.
Para un efecto puramente escénico, dado que los sabores ya están todos dentro del plato, podrás completar aún más el plato con una espolvoreada de pecorino y algunas tiras de guanciale crujiente que hayas reservado.
¡Solo me queda desearos buen provecho! 😋
